25 Agost, 2013
Lluç amb salsa tàrtara
Ingredients per a 2 persones:
4 talls de lluç
Farina* (especial per fregir peix)
Oli d’oliva verge extra
Sal
Salsa tàrtara
La salsa tàrtara, de “sauce tartare” en francès, és una salsa que es diu que el seu nom prové dels tàrtars, poble considerat en el passat com a aspre i poc fi, degut a que la consistència d’aquesta salsa és un xic asprosa, a causa dels ingredients picats.
Per a a salsa tàrtara:
Ingredients:
200 gr de maonesa
1 ou dur
25 gr de tàperes
25 gr de cogombrets
50 gr de ceba
1 culleradeta de mostassa
julivert picat
Podem afegir-hi també un xic de suc de llimona o vinagre i una mica de cibolet picat.
Elaboració:
Primer fem una maonesa.
A part piquem molt finament les tàperes (lleugerament escorregudes), els cogombrets en vinagre, la ceba i l’ou dur.
Incorporem aquests ingredients a la maonesa i afegim finalment el julivert picat i la mostassa.
Preparació del lluç:
Salem el peix i l’enfarinem, jo sempre utilitzo, i sense ànims de fer-ne publicitat, la farina* de “Las Panaeras Sevillanas” especial per a peix. Per a mí el resultat és millor.
Fregim el peix en oli d’oliva roent i quan estigui fregit el posem sobre paper absorbent per treure-li l’excés d’oli.
Servim el peix acompanyat amb la salsa.
Maridatge del plat:
Un plat senzill, net i d’agradable pas pel pal.ladar, la delicadesa del lluç i la força d’un tàrtar amb la seva indescriptible salsa poden ésser “lligades” per un vi per cert molt català. Temps de Flors Sumarroca.
