Ingredients per a la salsa Xató: 3 o 4 nyores Un grapat d’ametlles torrades Un grapat d’avellanes torrades 2 o 3 grans d’all Molla de pa xopada amb vinagre Oli d’oliva verge extra Sal Elaboració de la salsa: El primer que hem de fer és prepararles nyores: Les escaldem i les obrim, treiem
Read more…
No podia pas faltar en aquest receptari una de les 4 bases principals de la Cuina Catalana, juntament amb el sofregit, la samfaina i la picada. Tal com ja escrivia Ferran Agullò en el “Llibre de la Cuina Catalana” (1928) “Les bases de la nostra cuina”: ALLIOLI: “Tres, o quatre o cinc grans d’all que
Read more…
La nostra salsa brava, molt semblant a un romesco o salsa de calçots, però picantona, molt picantona… Ingredients per a la salsa: Un parell de nyores grans Unes quantes ametlles torrades Unes quantes avellanes torrades Oli d’oliva verge extra Una mica de sal 5 o 6 tomàquets madurs 2 cabeça d’alls Una mica de
Read more…
Aquesta és, juntament amb el sofregit, la picada i el allioli, una de les quatre bases de la cuina catalana. Antigament teniem la ceba i el tomàquet, d’aqui ens ve el sofregit, cal destacar que l’arribada del tomàquet, tan habitual actualment en la cuina catalana, és relativament recent. Concretament, arribà des de les Amèriques al segle XV. Sembla
Read more…
És la meva intenció explicar-vos perquè ens serveix la ceba confitada a la cuina i com fer-la. Treballant a la cuina sempre teniem varies bases fetes amb anterioritat, per facilitar la preparació del plat, sofregits, salses… A casa, sempre o quasi sempre tinc, encara que menys, certa quantitat d’aquestes bases, que quan es fan, com
Read more…