30 Octubre, 2015
Cua de Bou (O vedella) al vi Cabernet Sauvignon
En primer lloc, us vull explicar que aquesta va ser la primera recepta d’aquest blog amb la col·laboració de Maset del Lleó, que van tenir la gentilesa i amabilitat de proporcionar-me el vi Cabernet Sauvignon d’aquesta gran marca.
Va ser per a mi un honor i vull agrair des d’aquí aquesta col·laboració que espero que es torni a repetir aviat.
Per a nosaltres, és molt important sempre el comerç de proximitat. Km0, slow food. Hem de comprar i donar vida a la bona gent que tenim a prop de casa.
Aneu-vos preparant a prendre nota d’aquesta recepta amb la fantàstica Cua de Bou que m’ha proporcionat el meu carnisser i el magnífic Cabernet Sauvignon de Maset del Lleó, Gran Reserva 2006.
Ingredients:
1 Cua de bou (o vaca)
1 Ampolla de Cabernet sauvignon gran reserva Maset del Lleó
3 Cebes
1 Pastanaga
1 Branca d’api
1 Porro
3 Grans d’all
Llorer
Farigola
Orenga
Farina
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre amb gra
Brou
Per a la picada:
1 Gra d’all
Un grapat d’ametlles
4 o 5 Carquinyolis
Julivert
Una miqueta de xocolata (85% cacau)
Elaboració:
Tallem les verdures en juliana i les posem a macerar amb el vi, juntament amb la cua de bou, les herbes aromàtiques, sal i una mica de pebre en gra.
Ho deixem així a la nevera un mínim de 8 hores.
Quan tinguem macerada la carn i les verdures, colem el vi i el reservem.
A continuació, enfarinem la carn i la fregim una miqueta, la retirem del foc i la deixem al damunt de paper absorbent per evitar l’excés d’oli.
Seguidament sofregim les verdures.
Una vegada sofregides, hi posem la cua de bou, hi tirem el vi, i ho deixem tot plegat fent xup-xup a foc molt lent ambla cassola tapada unes 6 o 7 hores, tot vigilant i remenant de tant en tant. Si veiem que ens queda sec hi podem afegir una mica d’aigua o molt millor, brou.
Aquesta tècnica de cocció, els francesos n’hi diuen quelcom així com “coup de feu”, que consisteix a deixar la cassola al damunt d’una planxa a baixa temperatura, per evitar que el foc li toqui directament.
Si a casa no podem fer-ho, tinguem en compte que ha de ser a foc molt i molt baix. Si tenim vitroceràmica, ens pot anar millor per controlar la temperatura, sinó és aconsellable utilitzar algun estri de cuina per separar una mica el foc de la cassola.
Acabat aquest procés, ho deixem refredar, ho tornem a posar a la nevera perquè reposi unes hores i així quan la traiem, podem desgreixar la salsa amb més facilitat.
Un cop desgreixat ho escalfem una mica i separem la cua de bou, triturem les verdures i el suc de la cocció amb la batedora i ho passem per un colador xinès per fer que la salsa ens quedi ben fina.
Ara serà el moment de tornar-ho a posar al foc tot afegint-hi la picada, que haurem preparat prèviament, perquè ens acabi de lligar la salsa.
Veureu que amb aquest procés ens quedarà una salsa gairebé com una melmelada o xocolata desfeta…..
Ho deixem coure tres minutets tot plegat i plat a punt! I a sucar-hi pa!
Bon profit!
Maridatge del plat:
Maset del Lleó
Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2008
Procedent de vinyes velles de cabernet sauvignon, i junt amb una llarga criança en bóta, proporciona un vi amb potència i molt bona estructura. Una de les joies més ben guardades del nostre celler que, ara, el convidem a tastar.
