No per clàssica i tòpica hem de deixar de considerar aquesta amanida com una de les grans tapes, aperitiu o plat de la nostra taula. A qui no li ve de gust una tapeta a l’hora del vermutet? Ara bé, ens hem mal acostumat als productes congelats, ja preparats, per la facilitat que ens
Read more…
Les croquetes de bacallà amb patata, pebre, canyella i julivert, com les actuals mandonguilles d’abadejo valencianes o de les de bacallà de les Balears ja apareixen al llibre de Josep Cunill de Bosch La cuina catalana (1907). Ignasi Domènech, a La teca, també en parla (1924). O Ferran Agulló al Llibre de la cuina catalana (1927). Sembla ser que la
Read more…
Evidentment no els hi fa falta gran cosa més als musclos del Delta, ells solets ja són prou atractius al paladar i als sentits, però aquí els hi volem donar un toc picant. Compte amb les mesures, no cal disfressar-los massa. Ingredients: 1 Kg. de musclos de roca 2 grans d’all 1
Read more…
Un plat que sembla ser d’origen madrileny, encara que es desconeix el seu origen exactament. Existeixen receptes del plat que daten de l’any 1599 que en el llibre Guzmán d’Alfarache de Mateo Alemany esmenta el plat de “callos” com: “revoltillos hechos de las tripas del vientre de la vaca”. Se sap que s’ofereix
Read more…
El plat consisteix en pop net de les seves vísceres i que és cuit sencer durant algun temps (preferiblement en una olla de coure) amb l’objecte d’estovar la seva carn, de vegades és congelat uns dies abans per tal d’estovar el nervi, altres és colpejat diverses vegades contra una superfície. Per regla general
Read more…
Els cachelos són patates ? Doncs … sí, però no . A veure : tot “cachelo” és una patata , però no tota patata és un “cachelo” , ni el “cachelo” és una varietat de patata , sinó una forma de cuinar que, a més , ha canviat amb els temps i amb
Read more…
Uns bons bunyols de bacallà, tant per dinar o sopar, com per picar, no ens poden faltar a la nostra taula de tant en tant. És una recepta tan antiga com extraordinària. Ferran Agulló, al “Llibre de la cuina catalana” (1927) hi inclou tant els bunyols de bacallà com les “gresoletes de bacallà”, que és
Read more…