Aquesta botifarra és típica, a Catalunya, del temps del Carnestoltes i, especialment, del Dijous Gras o Llarder. Es degusta sola, amb pa, formant part d’entrepans o fins i tot en forma de truita “redundant”- ous i botifarra d’ ous-. Es troba embotida en budell prim o mitjà fresca però ja cuita, per degustar
Read more…
Dijous Gras, Jarder o Llarder, també conegut com el “Dia de l’ou i el porc”, “Dia de la truita” o “Dijous de les Llardufes” (Empordà), és el tret de sortida de les festes de Carnaval arreu del territori català. Cau sempre en lluna nova. El costumari d’aquest dia ve marcat pels àpats dins
Read more…
Aquesta vegada les hem fet rostides a la cassola. El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típica de la cuina catalana. Consisteix a coure aus, carn o caça, estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la qual cosa també és popularment
Read more…
Ingredients: 4 galtes porc 1 kg. (aprox.) de cargols 3 ceba 1 porro 2 ó 3 grans d’all 1 pastanaga 2 tomàquets petitons ratllats Una mica de pebrot verd i vermell 1 got vi negre 1 copeta de conyac 2 gots brou de carn o verdures 2 farcellet d’herbes (Farigola, llorer, orenga, romaní…..) Oli d’oliva verge extra Sal Pebre negre Preparació
Read more…
El braó de porc és una part de l’especejament del porc: El braó està situat entre la unió dels dos ossos de la pota on es forma el colze. Té un sabor fort, és molt aromàtic, conté abundant greix i quan es prepara és necessari que estigui coent força temps. Aquesta recepta no
Read more…
L’arròs a la cassola, de muntanya, del tros, de pagès, és un arròs molt tradicional que típicament es fa amb carn de conill, pollastre i costella de porc, tot i que n’hi ha moltes variants, per exemple, s’hi poden afegir altres ingredients com salsitxa o botifarra. Però el que fa variar més els ingredients és
Read more…
Generalment es parla de Secret Ibèric perquè aquesta peça de carn és molt més apreciada si procedeix del porc ibèric en lloc del porc blanc (com sol succeir amb altres talls o productes elaborats d’aquest animal), però al ser un tall més econòmic que altres, és habitual permetre comprar el secret de porc ibèric,
Read more…
El trinxat és un plat de la Cerdanya i d’altres comarques, encara que Néstor Luján el va batejar com a “Trinxat de la Cerdanya”, fet a base de bullir patata i col i després triturar i barrejar-los. Tot i que en l’actualitat està estès per tota la nostra terra. Opcionalment s’hi afegeix all fregit.
Read more…
M’encanten les galtes! Sempre m’han agradat. A la brasa, guisadetes, al forn, amb os, sense. I ja que és un plat bastant econòmic, el podem fer habitualment, pot ser un bon esmorzar de forquilla o un bon dinar… Ingredients: 4 galtes porc 1 ceba 1 porro 2 ó 3 grans d’all 1 pastanaga 2 tomàquets petitons ratllats
Read more…
Aprofitant que el cap de setmana passat es va celebrar a Lleida el 35è Aplec del Caragol, nosaltres, que no vam poder ser-hi, també vam voler fer el nostre petit aplec a uns kms de distància i no perdre’ns del tot la festa. Així que, un bon grapat de cargols, un parellet de peus
Read more…