La samfaina: Una de les bases principals de la cuina catalana. Antigament teníem la ceba i el tomàquet, d’aquí ens ve el sofregit, cal destacar que el tomàquet, tan habitual actualment en la cuina catalana, arribà des de les Amèriques al segle XV. Sembla que l’aflorament de salses a base del tomàquet al mediterrani
Read more…

  El “fricandó” es fa a base de filets fins de carn de vedella i que gairebé sempre té bolets (típicament moixernons o cama-secs, però poden ser ceps, gírgoles, rovellons o altres). Juntament amb l’estofat de vedella és un dels plats de la cuina tradicional clàssica catalana que es fan a base de bou o
Read more…

  A veure, deixem-ho clar, no s’han de confondre aquests fideus amb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa amb fideus gruixuts del foradet, peix, sofregit i que se serveix sense allioli, encara que popularment se’n diu Fideuà a qualsevol preparació feta amb fideus i d’estil sec, a la paella. Però, hem d’acostumar-nos a
Read more…

    Els calçots o ceballots són una varietat de cebes tendres, cebes poc bulboses i més suaus que es calcen a mesura que creixen, i que es mengen escalivats. Sobre l’origen del calçot hi ha diverses versions però la més coneguda és la que atribueix a en Xat de Benaiges, un camperol que va
Read more…

  Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de suquet de peix o amb ceba… Però em vaig decantar per fer un estofat,
Read more…

  D’un temps ençà s’ha posat força de moda celebrar Halloween la nit abans de la festivitat de Tots Sants. Segurament ben poques festivitats desperten la controvèrsia i mostres de rebuig a casa nostra com la celebració d’aquesta festa, que molts veuen com una festivitat forana i que ataca directament a una celebració molt més
Read more…

  El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració. Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona
Read more…

    El xuixo és una pasta dolça típicament gironina, de forma cilíndrica de pasta fina, farcida de crema, fregida i ensucrada per fora. El xuixo té el distintiu de “Producte de la Terra”, del Departament d’Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya. Sembla que aquesta pasta va néixer a Girona als anys vint
Read more…

  L’arròs de bacallà, també conegut com a “Arròs amb Bacallà i Verdures”, és un altre dels plats típics de la cuina catalana. D’origen humil, és un plat fet amb les verdures de temporada, pèsols, mongetes, carxofes, etc. I ja es troba als receptaris antics. Una de les variants més interessants d’aquest arròs és el
Read more…

    La sarsuela de peix és una preparació molt refinada, un dels grans plats de la restauració catalana, fet amb diferents peixos de roca i mariscs cuinats tradicionalment en una cassola de fang, encara que també es pot fer en una paellera, mai en una cassola massa fonda. Amb un sofregit i una picada.
Read more…

    L’any passat per aquestes dates, vaig publicar la recepta de la “Coca de Sant Joan”. Aquest any, he volgut ampliar-la i millorar-la. Espero haver-ho aconseguit. La coca de Sant Joan és sens dubte, una de les coques més populars i festives de Catalunya, on es menja per celebrar la revetlla o nit de
Read more…

  L’esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d’oliva. D’entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s’hi posa ceba i olives. Opcionalment també pot portar pebrot, ou dur i anxoves. Tanmateix, gosaríem dir que és un plat
Read more…

    Ja tenim aquí altra vegada l’Aplec del Cargol de Lleida(29,30 i 31 de maig 2015,  I he volgut fer, com cada any, un petit homenatge a aquests simpàtics animalons. O agraden amb bogeria o no agraden gens, no hi ha punt mitjà. És un altre dels plats més típics de la cuina catalana,
Read more…

  Sóc del Maresme, i ja sigui per tradició familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes “perles” meravelloses que tenim per aquí a la primavera. El pèsol, un dels grans protagonistes de la primavera. I no només el trobareu en aquesta recepta, sinó amb moltes d’altres
Read more…

  Una diferència de les cananes és que les aletes són més curtes i amples que les del calamar. La pell és d’un color violeta marronós amb taques vermelloses i la seva carn més dura, per aquest motiu el seu temps de cocció serà superior. Les cananes són els “parents” pobres de la família dels
Read more…

    El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració. El suquet de peix, originalment és peix amb patates. És un guisat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota
Read more…

    Ja us he comentat en més d’una ocasió que som del Maresme, i ja sigui per tradició familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes perles meravelloses que tenim per aquí a la primavera. Pèsols per tot arreu! Aquesta vegada amb popets. Us puc assegurar
Read more…

    Les faves a la catalana (faves ofegades, faves sacsades, faves al tombet) És un d’aquests grans plats de la cuina catalana, valenciana i balear a base de faves, ceba, all, cansalada i/o botifarres variades i algunes herbes aromàtiques com la menta, el llorer o la farigola, “Ramet de botànica” li deia Josep Pla.
Read more…

    Aquest és un esmorzar que sembla gairebé perdut en el temps, amb un formidable gust dolç i salat. Se’n diu “esmorzar de vinya” o “esmorzar de veremadors” doncs deu la seva procedència als vinyataires del Llenguadoc, la Catalunya nord i altres comarques com les zones vinícoles de Tarragona. Era un esmorzar molt comú
Read more…

    Un altre dels plats més tradicionals de la Cuina Catalana. El bacallà amb samfaina, bacallà a la barcelonina segons Nestor Luján, és una de les formes més nostrades, com el bacallà a la llauna, el bacallà amb panses i pinyons a la catalana o la brandada de bacallà.   Ingredients:   4 bons
Read more…

      La mona és un dolç típic de Pasqua a Catalunya i el País Valencià i fins i tot a la Franja de Ponent. És una tradició que simbolitza que la Quaresma i les seves abstinències s’han acabat. Mona podria venir tant del llatí “munda”, regal, o bé de “munus”, regal en grec. D’altres
Read more…

  El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típic de la cuina catalana. Consisteix a coure aus, carns o caça estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la qual cosa també és popularment coneguda
Read more…

  Unes que arriben (Faves) i d’altres que se’n van (Carxofes) Aprofitant aquest fet i ara que encara les tenim a les dues, proposem una recepta de productes de temporada, de proximitat, km 0. “Slow Food” aquesta gran iniciativa internacional per preservar la cultura de la cuina, els aliments ecològics en general, els animals doméstics
Read more…

    La crema catalana actual ja apareix als receptaris medievals catalans, llibre de Sent Soví i llibre del Coch, i es considera les postres més antigues a Europa dins de la seva categoria. La crema catalana, s’espesseix tradicionalment amb midó, mai amb farina de blat de moro “maizena”, i no inclou nata ni clares
Read more…

    En el nostre País, i sobretot al Maresme és molt habitual menjar guisats de peix i marisc amb pèsols. Un dels plats més coneguts a la nostra literatura és el congre amb pèsols, del que ja en parlaven Josep Plà, Vazquez Montalbán i Narcís Comadira, entre altres. En un dels seus articles, en
Read more…

    La tècnica d’ofegar és que ha estat cuit amb foc suau, poca aigua i ben tapat. Aquesta és una recepta similar a la de les faves ofegades, feta amb aquestes “Perles del Maresme” o “Caviar del Maresme” com els anomena la gran cuinera de Sant Pol, Carme Ruscalleda. És el plat típic de
Read more…

  Potser és exagerat posar el “Caviar del Maresme” o “Perles del Maresme” per davant d’aquesta recepta de “mar i muntanya” tan fantàstica, però el “toc” que li dóna el nostre pèsol mereix un punt i a part.   Aquesta és sense cap dubte una altra de les grans receptes de la Cuina Catalana. Quan
Read more…

    Aquest és sense cap mena de dubte, un dels plats més emblemàtics de la Cuina Catalana.  La botifarra amb mongetes, o botifarra amb seques, és un plat clàssic i tradicional de la nostra cuina, molt senzill però també molt característic. L’associació de mongetes i botifarra existeix també a la cuina occitana, germana de
Read more…

    Deixant de banda les polèmiques que, si paella o que si arròs, tot i reiterar que el seu nom ve donat en principi pel recipient en el qual es fa (Com l’escudella, per exemple, que antigament donava nom al recipient i amb el pas del temps va donar nom al contingut) La veritat
Read more…

    Gambes, escamarlans, llagostins, llamàntols, llagostes… La galera a vegades sembla la cosineta pobre, sembla que només s’hagi d’utilitzar per donar sabor als fumets o als arrosos. Poc apreciada en segons quines cuines i exaltada en d’altres. Jo he arribat a veure-la retirar del plat un cop ha deixat en ell el seu gust.
Read more…

    Un dels productes típics de la Quaresma són els bunyols o brunyols. Són una massa de forma rodonenca, feta de pasta de farina ben batuda i mesclada amb alguna altra substància (patata, bacallà, cigrons, ceba, etc.) que es fregeix amb oli o saïm i que acostuma a tenir enmig un forat o un
Read more…

    Aquest és un plat que prové d’un dels més antics de la cuina dels Països Catalans: Els cigrons amb espinacs. Plat que ja està documentat en els receptaris més antics. La prohibició de menjar carn en temps de Quaresma, va portar a diferents variacions del plat: Amb ous durs, bacallà, panses, pinyons… Aquests
Read more…

  El dijous anterior al Dimecres de Cendra, conegut, popularment, com a Dijous Gras, Jarder o Llarder, és el tret de sortida tradicional a les festes de Carnaval arreu del país. Aquest dia és costum celebrar àpats familiars que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn. A
Read more…

    Aquesta botifarra és típica, a Catalunya, del temps del Carnestoltes i, especialment, del Dijous Gras o Llarder.  Es degusta sola, amb pa, formant part d’entrepans o fins i tot en forma de truita “redundant”- ous i botifarra d’ ous-. Es troba embotida en budell prim o mitjà fresca però ja cuita, per degustar
Read more…