Home / acompanyaments / Rovellons a la llauna
1 Octubre, 2013

Rovellons a la llauna

Rovellons a la llauna
Posted in : acompanyaments, bolets, cuina catalana, cuina vegana, entrants on
by : Eduard Lluis Palaus

blog3

Hem actualitzat aquesta recepta, però conservant l’original, ja que el dia que la vam publicar va ser molt especial per “De plat en plat”.

(29/10/2012) Abans de començar amb la recepta, tinc una bona notícia que donar-vos:

He començat avui en aquest blog una col·laboració molt especial amb el bon amic Agustí Salas Rolland, enòfil i gran coneixedor del món dels vins, no en va ha dedicat gairebé tota la seva vida a aquest món, amb els seus viatges amunt i avall i les seves col·laboracions en diverses publicacions gastronòmiques.
A partir d’ara, trobareu  a cada recepta el seu vi o vins recomanats, creiem, tant ell com jo, que us pot ser de gran utilitat.
Benvingut i moltes gràcies, amic Agustí!

 

blog2
He après molt de cuina i gastronòmia gràcies a Jaume Fàbrega, dels seus llibres, dels seus articles, de les seves receptes.

Avui he fet aquests rovellonets a la llauna amb la seva recepta, per altra banda, molt senzilleta de fer, però de gran qualitat gastronòmica i amb molta història darrere seu. 
Si voleu veure la recepta amb la seva història inclosa, només heu de clicar aquest enllaç: Rovellons a la llauna.

Ingredients:

rovellons
sal
oli
alls
julivert
blog4
Elaboració:
Un cop nets els rovellons, tallant el peu, donant-hi uns copets i , si cal, humitejant-los amb un drap o paper, evitant si es pot el raig d’aigua, col·loqueu-los en una llauna amb el peu cap amunt, saleu-los, ruixeu-los amb oli i poseu-los uns minuts al forn, prèviament escalfat.
Uns 10 minuts abans de treure’ls, hi escampeu all i julivert picat. Han de coure, aproximadament, uns 20 minuts (potser una mica menys) tot i que depèn de la temperatura del forn. Mireu que no us quedin eixuts; si convé, els regueu amb aigua o vi.
Els podem fer, si el bolet és de bona qualitat, sense l’all i julivert, que d’alguna manera ens pot “matar” el sabor del rovelló o amb molt poca quantitat. Senzillament amanits amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Serviu-los tot seguit.
blog1
Notes:
Hi ha qui hi afegeix pa ratllat i va banyant els rovellons amb l oli de la llauna, i d’ altres hi afegeixen suc de llimona (Ignasi Domènech, Ferran Agulló).
Aquests rovellons es poden menjar com a entrant o bé com a guarnició de plats de carn. Cal elaborar-los amb la llauna, una placa especial per al forn.
Són també molt bons fets al caliu, o sigui, a la brasa i, en última instància, seguint el mateix procediment, a la planxa o saltats (fregits).
En la cuina catalana els rovellons també acompanyen diversos plats: Vedella amb rovellons, Llom o botifarra amb rovellons, caça, Platillos, arrossos, sopes, bacallà, plats de mar muntanya, etc.
Hi ha altres bolets que es poden fer a la brasa o a la llauna, com les llenegues, els ous de reig, etc., però no d’ altres, com els rossinyols o les gírgoles.
Els rovellons també formen part de la barreja de bolets que es fregeix amb all i julivert, cansalada, botifarra esparracada, etc. i de bolets barrejats guisats amb carn i altres productes.
Antigament es conservaven en sal, una manera excel·lent de conservar-los, però ara se solen trobar envasats al natural. Els rovellons petits són molt apreciat conservats en vinagre.
Maridatge recomanat:
Tractant-se de l’amic Fàbrega i en honor a la seva procedència habia pensat en un vi rosat de l’Empordá, peró també us vull recomanar un rosat de raïm Merlot de la familia Milá, dit Mas Comtal.
La foto no li fa justicia, el Merlot, es aromátic per antonomasia, a part del color encés, el sabor a fruits vermells de bosc i gers es intens i golafre. Fresc, no glassat!  Que vagi de gust!
Agustí Salas Rolland.
MASCOMTALROSADO

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *