12 Març, 2012
Lluç a la Basca
Avui hem pensat que menjarem una mica de lluç preparat d’una forma molt tradicional: A la basca. A mi, personalment, a part de la nostra cuina tradicional, m’encanta la cuina del nord….Bé, crec que m’agrada quasi tot!! ;))
Al pais basc els plats compostos per peix són molt variats. El bacallà sens dubte és un dels més destacats, sent preparat de moltes formes. També el lluç o els calamars són molt tradicionals.
Destaca el Lluç a la Koskera, també conegut com lluç amb salsa verda o a la Basca.
Ingredients per a 4 persones:
4 talls de lluç d’uns 200 grams
300 grs. de cloïsses.
quatre grans d’all.
Un grapadet de pèsols.
Un gotet de vi blanc.
Un bon grapat de julivert ben picadet
1 cullerada de farina.
Sal
4 espàrrecs
Ou dur
Oli d’oliva verge extra
Fumet
Farina
Elaboració:
Salem el lluç i el passem per farina. En una paella tirem oli (que cobreixi el fons) i dorem una miqueta els alls, els treiem i ofeguem les rodanxes de lluç, com mig minut per cada costat, les traiem i les posem en una cassola de fang.
En l’oli que sobra de fregir el lluç, ofeguem una cullerada de farina (perquè no sàpiga a cru).
Una vegada ofegada afegim un got de fumet, una mica de sal i deixem coure fins que espessi una miqueta (no ha de espessir molt). Amb aquesta salsa reguem el lluç. S’afegeixen les cloïsses (prèviament obertes a part, per evitar que portin sorra), els espàrrecs, els pèsols i l’ou dur, i s’empolvora tot amb julivert picat fi.
Es deixa coure uns 3 minuts, i llest!!
Important: Hem de tenir amb compte que hem d’anar sacsejant la cassola mentre duri la cocció.
Maridatge del plat:
Com a fill de basca el lluç es el peix principal, a la romana, al bany María o un lluç a la Basca que, ma mare ho feia en cassola de fang. Dona feina peró els ressultats a taula son espatarrants.
Per una menja com aquesta un gran vi: Pazo Barrantes, un vi aristocràtic per dues bandes, per la seva qualitat i, perque el seu el.laborador que és Marques de Murrieta que per arrodonir-ho , es Duc de Creixell, Senyor de Barrantes i, “Grande de Espanya”, no sóc monàrquic peró evidentment hem rendeixo als seus vins !!
