24 Febrer, 2014

Pèsols i Carxofes amb Pernil

 

És un llegum que té la seva procedència al pròxim orient i que va aparèixer poc després del blat. És un dels conreus més antics d’Europa, segons unes dades que he trobat, amb més de 5.000 anys d’antiguitat.

I com que ja el tenim aquí, segur que aprofitarem per fer-ne més d’un plat i receptes. (Sèpia amb pesols, cremes de pèsols o una de les més antigas receptes marineres: Congre amb pèsols, per citar-ne algunes.)

Jo, que sóc del Maresme, on ens els hem fet tant nostres, (Qui no coneix els famosos “Pèsols de Llavaneres?) L’utilitzo amb força asiduitat quan és temporada, com a plat o com acompanyament, o fins i tot en arrossos i fideuades o guisats i estofats, podria gairebé dir que a casa des de sempre, he viscut envoltat de pèsols i faves. Recordo a l’avia pelant-los mentre anava explicant les seves històries.`… I ara, m’omple de joia anar recuperant antigues sensacions culinàries.

Però ara la història que ens ocupa és la recepta d’avui, aprofitant que també tenim carxofes, hem fet un platet exquisit.

 

 

Ingredients:

750 gr. de pèsols desgranats (Uns dos kilos aprox. amb tavella)
4 carxofes
100 grs. de pernil ibèric (Pot ser un país normal)
2 cebes tendres mitjanetes.
4 alls tendres
Menta fresca
Oli d’oliva verge extra
Oli de menta
Una copa de vi blanc sec
Sal

Elaboració:

Netegem les carxofes de les fulles més dures i aprofitem la part del cor amb la tija i les tallem en 6 o 8 trossos (es poden posar amb una mica d’aigua i llimona, perquè no es tornin negres)
A continuació les posem amb una paella amb oli i les coem poc a poc fins que siguin tendres.
Mentre farem un sofregit amb la ceba i l’all tendres (no ha de quedar massa fet, amb 7 o 8 minuts en tenim prou) i un cop fet hi afegirem la menta picadeta i la copa de vi, a continuació els pèsols i els ofegarem amb la cassola tapada i a foc lent.
Quan els tinguem gairebé fets hi posarem els encenalls de pernil i les carxofes, rectificarem de sal i ho saltarem tot plegat a foc fort una miqueta.
Emplatem afegint-hi una mica d’oli de menta al damunt.

I a gaudir! Bon profit!

 

1 COMMENT