8 Octubre, 2014
Trompetes de la mort saltades amb Botifarra negra
La trompeta de la mort en llatí s’anomena craterellus cornucopioides, que vindria a dir copa de l’abundància, però també se la pot anomenar cantharellus cornucopiodes, per pertànyer a la família de les cantharellaceaes, al igual que els seus cosins el camagroc (cantharellus lutescens) o el rossinyol (cantharellus cibarius). És ben cert que comparteixen algunes característiques.
La trompeta de la mort té un barret en forma d’embut que recorda a l’instrument que li dona nom, de color negre quan el temps és humit, però que pot canviar al gris, o fins i tot amb alguna tonalitat marró quan el temps és sec. El peu també és buit, del mateix color del barret.
L’himeni (allà on hi haurien de ser les làmines) és llis, encara més que el del camagroc, i té un color més grisós que el barret, possiblement pel contacte amb l’aire.
La carn és força elàstica, pel que difícilment es trenca malgrat el seu feble aspecte. Fa un olor a fruits, semblant al del rossinyol o el camagroc, però més intens i potent. Té un gust dolç i agradable.
La trompeta de la mort fa un molt bon maridatge amb qualsevol tipus d’arròs. Us recomanem que tasteu l’arròs amb trompetes, conill, per exemple. També és un bon acompanyament de qualsevol carn, ja sigui fregida al costat d’unes costelles de xai, o afegida a algún estofat o guisat de vedella.
En aquesta ocasió les hem fet saltades, que és una tècnica de cocció que consisteix en fregir un aliment a foc molt viu, amb poc greix i agitant-lo de tant en tant, i li hem afegit un sofregidet i una mica de botifarra negre esparracada
Ingredients:
500 grs. de trompetes de la mort
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
all
julivert
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Un gotet de vi blanc
Botifarra negra
Elaboració:
En primer lloc netegem els bolets.
A continuació, en una paella amb oli fem un sofregit amb la ceba, el porro, la pastanaga, l’all i el julivert, tot ben picadet.
Afegim el vi blanc i, quan estigui evaporat, hi posem la botifarra tallada a trossets petits sense la tripa.
Donem uns tombs a la paella i tot seguit hi posem els bolets. Salpebrem, remenem i ho saltem tot plegat a foc viu, fins que les trompetes hagin deixat tota la seva aigua i s’hagi evaporat.
Emplatem i llestos per anar a taula.
Bon profit!
