5 Gener, 2015

Arròs amb Calamarsons i Carxofes

 

 

Amb aquest arròs, vaig tenir el plaer, a part de gaudir-lo, de guanyar un premi del programa “Cuinetes” de Fermí Puig amb Jordi Basté a RAC1.

 

Ingredients:

6 tasses (de les de café) d’arròs bomba

1/2 ceba

3 0 4 grans d’all

1 mica de pebrot vermell

1 mica de pebrot verd

2 tomàquets madurs ratllats (sense pell ni llavors)

250 gr de calamarsons

1 grapadet de pèsols (opcional)

4 carxofes

Oli d’oliva verge extra

Sal

Fumet de peix (dos mides i una mica més de l’arròs)

 

Elaboració:

Tallem les verdures petitones i fem un sofregit en la paella amb oli d’oliva verge extra.

 

 

Quan tinguem el sofregit gairebé fet i ben confitadet hi afegim les carxofes i ho sofregim tot plegat una mica.

 

 

Seguidament, hi posem els calamarsons els hi donem uns tombs i ho banyem amb una copeta de vi blanc (Han de quedar cruets, acabaran de coure després)

 

 

Afegirem l’arròs i el rossejarem per tal que deixi anar el midó i ens quedi ben solt, a continuació tirem el fumet bullint a la paella i ho deixarem coure 3 minuts a foc ràpid, 12 minuts a foc mitjà i uns altres tres minuts altra vegada a foc fort.

 

 

El deixarem reposar uns minutets i llest per anar a taula i gaudir de debó!

 

 

Maridatge recomanat:

Sembla que l’amic Eduard li ha agafat el “rampell” de la carxofa, no m’extranya, és molsosa, agradable, i saludable,malgrat que la carxofa i el vi son un maridatge difícil… El millor es anar en bona companyia, els calamarsos ho són, tenen l’encanteri del mar amb una sabia base d’un sofrefit amb temps i l’ajuda d’un rajolí de vi blanc que en aquest cas és un Godello de Galícia, un Valdesil, si el ressultat de la paella es saborós, aquest vi us sorprendrà, que vagi de gust !

Agustí Salas Rolland.