8 Gener, 2015

Pollastre Rostit al Forn a la Catalana

 

 

Normalment, els rostits a la catalana es solen fer en cassola, però també els fem al forn. El rostit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típica de la cuina catalana. Consisteix a coure aus o carn estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang. No s’ha de confondre aquesta tècnica amb la tècnica també anomenada rostit al forn, a la qual els aliments es couen al forn, d’una manera semblant a l’ast però sense l’eix o ast. 

El pollastre rostit anys ençà era un autèntic plat de festa. Recordo que de molt petitet, a casa es feia alguns diumenges, agafant el millor pollastre que hi havia al galliner de l’àvia. Fins que va arribar la industralització de l’aviram i la moda del pollastre a l’ast.

Segons comenta Jaume Fàbrega, el pollastre rostit era un plat que només es feia a les grans festes o com a culminació de les festes del camp, tradicionalment l’aviram era una menja de gent rica.

Avui, és gairebé un plat de cada dia, això sí, recomanem que l’au sigui de bona qualitat.

Aquesta és una de les nostres versions del pollastre a la catalana, que és similar al rostit en cassola.

 

 

Ingredients:

1 Pollastre (Preferiblement de pagès)

Sal

Pebre negre molt

4 grans d’all

Uns trossets de llimona

2 Cebes mitjanetes

Uns trossets de pebrot vermell i pastanaga (Opcional)

2 Tomàquets madurs

Panses, prunes, pinyons i orellanes (Un grapat de cada)

Un branquilló de canyela

Una copeta de vi ranci

Una copeta de conyac

Llard o oli d’oliva verge extra

Aigua o molt millor, brou de pollastre

Una fulla de llorer

Farigola, orenga…(Opcional)

Elaboració:

En primer lloc posarem els fruits secs (Panses, prunes, orellanes i pinyons) en remull amb una copeta de vi ranci i una altra de conyac, durant unes hores.

Agafem el pollastre, net i esvicerat, i a dins hi posem: sal, pebre negre en pols, un all pelat, mitja fulla de llorer, i un tros de llimona. Per fora, el salpebrem i l’untem amb una mica de llard. Un cop fet això, el posem a la safata per anar al forn.

A la safata, hi posem el branquilló de canyella, els alls, la ceba, el tomàquet, el pebrot i la pastanaga, el llorer, el vi ranci i el conyac en què hem tingut amb remull els fruits secs, i una mica de brou.

L’enfornem a uns 180° durant uns 90 minuts (Depèn de la grandària del pollastre) Donant-li la volta un parell de vegades perquè es faci bé de tots costats i regant-lo amb el suc de la cocció. Mitja horeta abans d’acabar la cocció, hi afegim els fruits secs. Si cal, hi podem anar afegint una mica de brou.

Un consell: Quan tinguem el pollastre cuit, baixem el forn a uns 60° i el deixem una bona estona abans de servir-lo.