11 Febrer, 2015

Truita de Dijous Gras o Llarder

 

El dijous anterior al Dimecres de Cendra, conegut, popularment, com a Dijous Gras, Jarder o Llarder, és el tret de sortida tradicional a les festes de Carnaval arreu del país. Aquest dia és costum celebrar àpats familiars que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn.

A Catalunya és conegut popularment com a “Dia de la truita”, ja que és tradicional menjar la truita de botifarra d’ou, entre altres, com els pastissos de truites a la xatonada de Vilanova, truites de carxofes, d’alls tendres etc.

Aquesta és la que fem nosaltres, de botifarra d’ou, que potser és una de les més tradicionals, però amb alguns altres ingredients i amb la que vam tenir l’honor de guanyar  el 1r Premi del III Concurs de Truites organitzat per Mercats de Barcelona

Ingredients:

Ous (Preferiblement ecològics)
Botifarra d’ou
Cansalada
Mongetes del Ganxet cuites
Alls tendres
Sal
Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Fregim la cansalada amb uns alls tendres tallats petits. Tot seguit pasem una mica la botifarra per la paella i després les mongetes. Batem els ous, els salem una mica, barregem tots els ingredients i fem la truita.

Maridatge de la truita:

Bé: Dijous Gras, dia de règim, de règim per a engreixar-nos, clar! Ah! Però respectem les tradicions i que tan bé reflecteix en Jaume Fàbrega, i que per acabar d’adobar-ho està boníssim! I ves per on, a tal honor, tal senyor.
Un negre, Bàrbara Forés, Gandesa, un vi com cal fet a consciència, trencant motllos, prejudicis i, velles pràctiques, gaudiu del raïm en tota sa plenitud!

Aquesta recepta, com sempre, Km.0. Comerç de proximitat, del nostre carnisser de confiança.