4 Març, 2015

Espaguetis amb Ragú (A la Bolonyesa)

 

Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya no existeix. És coneix i és reconegut des de l’any 1982 per la Cambra de Comerç d’aquesta ciutat l’anomenat “Ragú* a la bolonyesa”. La recepta original es fa amb carn magra de bou, cansalada, vi negre o blanc sec, salsa de tomàquet, ceba, pastanaga i api. També diu que si pot afegir llet, però es diu a la recepta original, que per substituir el vi. També si poden afegir herbes aromàtiques al gust.

El Ragú (en francès ragoût) és una preparació típica de la cuina italiana que consisteix a deixar coure carns (aus, caça, etc.) En els seus propis sucs (amb la cassola tapada), durant un període prolongat, entre dues i quatre hores, a baixa temperatura.

Sigui com sigui, no a tot arreu es prepara igual, i a De plat en plat tenim la nostra versió, i és aquesta:

Ingredients per a 4 persones:

400gr d’espaguetis
200gr. de carn picada de vedella
2 cebes mitjanetes
1 pastanaga
1 branqueta petita d’api
Una mica de pebrot vermell 
3 o 4 tomàquets madurs triturats sense pell ni llavors
1/4l. de vi negre sec
Oli d’oliva verge extra
Herbes aromàtiques (Orenga, llorer…)
Sal 
Pebre negre
Brou de carn
Formatge parmesà ratllat

 

 

Elaboració:

Fem un sofregit començant per la ceba, quan estigui una mica feta hi afegim la pastanaga, l’api i el pebrot vermell tallats a trossets petits. Deixem coure una mica tot plegat i a continuació hi posem el tomàquet, passada una estoneta hi tirem la carn picada, el vi i les herbes i ho deixem a foc lent un mínim d’un parell d’horetes, afegint-li una mica de brou de carn, sal i pebre.
Quan tinguem el “Ragú” fet, bullim la pasta en aigua abundant amb sal i un raig d’oli, el temps recomanat pel fabricant, que també dependrà de si utilitzem pasta seca o fresca.
Escorrem la pasta, l’emplatem i li aboquem el sofregit al damunt.
Podem acabar el plat amb una mica de formatge parmesà (Ratllat o encenalls)