14 Març, 2015

Pèsols del Maresme ofegats

 

 

La tècnica d’ofegar és que ha estat cuit amb foc suau, poca aigua i ben tapat.

Aquesta és una recepta similar a la de les faves ofegades, feta amb aquestes “Perles del Maresme” o “Caviar del Maresme” com els anomena la gran cuinera de Sant Pol, Carme Ruscalleda.

És el plat típic de Sant Andreu de Llavaneres, on diuen, hi ha el millor pèsol del món. (Garrofal)

Els hem fet amb una mica de botifarra negra, encara que els podiem haver fet posant-hi també una mica de cansalada, i botifarra blanca o del perol, o simplement amb el sofregit i els pèsols sense res més.

Recordo de petit a tota la família pelant faves i pèsols al voltant de la taula i “petant” la xerradeta, costums de la gent del Maresme, que s’han anat perdent per el ritme diferent de vida que portem i perquè no dir-ho, dels productes congelats. No tinc res en contra dels congelats, n’hi ha de bona qualitat, però res a veure amb el producte fresc, de temporada i  proximitat.

 

 

Ingredients:

1,5 de pèsols amb la seva tavella

6 o 7 alls tendres

6 escalunyes (O 2 cebes)

2 tomacons ben madurs

1 botifarra negra

1 Tall de cansalada

Oli d’oliva verge extra

Sal

1 fulla de llorer

1 copeta de vi ranci

 

 

Elaboració:

Desgranarem els pèsols (Podem fer-ho tot veient la tv. o fent petar la xarradeta) i els reservem.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la cansalada i una mica la botifarra. Reservem.  En el mateix oli,  fem un sofregit amb les escalunyes i els alls tendres tallats petits, quan sigui transparent hi afegim el tomàquet ratllat sense pell ni llavors i la fulleta de llorer.  Ho deixem coure tot plegat una estoneta i hi tirem un raig de vi ranci i deixem que redueixi.

A continuació hi tirem una mica d’aigua i quan arrenqui el bull, els pèsols. Ho deixerem coure a foc lent amb la cassola tapada amb un plat amb aigua. Quan suiguin gairebé cuits i posarem la botifarra negra tallada a rodanxes i acabarem la cocció.

I d’aquesta manera tant fàcil, ja tenim el plat a punt.

 

 

Maridatge recomanat:

Decididament estem al Maresme, seu del pèsol,  aquí no es el pastor qui s’acosta a la sirena perquè ja en te prou amb els pèsols acabats de collir adobats amb la generosa botifarra negre. Té raó l’Eduard, els pèsols acabats de collir, poca cosa necessiten, oli d’oliva, uns allets “per igualar” un toc de porc i, “nari-nan”! Davant d’aquesta grandiosa senzillesa un Cava rosat ajudarà a passar els pèsols, plaenter, aromàtic i tranquil. Uns bons professionals, Jané Ventura del Vendrell, una tradició de bon fer, a poc a poc! Us envejo!

                                                                                                                                                               Agustí Salas Rolland.