24 Març, 2015
Rostit de Llata de Vedella amb Pèsols
El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típic de la cuina catalana. Consisteix a coure aus, carns o caça estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la qual cosa també és popularment coneguda com a rostit en cassola de fang, però les cuines elèctriques i d’inducció actuals han canviat la manera de fer-lo, utilitzant altres cassoles, per exemple de ferro o alumini, que no sempre tenen les característiques de la terrissa. Aquest material ajuda al fet que la cocció sigui suau i uniforme. En qualsevol cas, la cocció ha de ser sempre molt lenta i cal tapar la cassola. Si sol afegir vi, vi ranci, conyac, aigua o brou, de tant en tant, si la humitat desapareix completament. No hi poden faltar la canyella i el pebre.
La llata de la vedella és una peça, recoberta d’un tel exterior i amb un nervi intern, situada damunt de l’espatlla.
I amb l’arribada de la primavera arriba un altre dels seus protagonistes: El pèsol (O caviar del Maresme, Perles del Maresme…)
Recordo de petit a tota la família pelant faves i pèsols al voltant de la taula i “petant” la xerradeta, costums que s’han anat perdent per el ritme diferent de vida que portem i perquè no dir-ho, dels productes congelats. No tinc res en contra dels congelats, per quan no hi ha altre remei, n’hi ha de bona qualitat, però res a veure amb el producte fresc, de temporada i proximitat. I a més, fora de temporada aquí tenim altres productes bons i ben variats.
Ingredients:
1 Llata de vedella
2 Cebes grosses
6 Grans d’all
2 Tomàquets madurs pelats
1 Pastanaga (Opcional)
1 Tros de pebrot vermell (Opcional)
1 Farcellet d’herbes
1 branquilló de canyella
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
1 Copa de vi ranci
1 Copa de conyac
Elaboració:
Lliguem la llata amb un cordill, la salem i empebrem. La posem en una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva i l’enrossim per totes bandes, un cop rossa hi afegim les verdures tallades petites i els alls sencers, les herbes i la canyella.
Ho deixem coure amb la cassola tapada, donant-li unes voltes a tot plegat fins que les verdures s’hagin sofregit una mica.
A continuació afegim el conyac i ho flamegem. Un cop fet això hi afegim el vi ranci i ho deixem tapat i a foc lent. De tant en tant li donem la volta a la carn i al suc. Ho hem de coure unes tres hores (Depenent del volum de la llata) Procurant que no s’enganxi ni es cremi. Si cal, hi anirem afegint aigua o algun brou suau de carn o verdures.
Acabada la cocció de la carn, la retirem de la cassola i mentre es refreda una mica, ofegarem els pèsols en el mateix suc del rostit. Mentrestant traurem el cordill de la llata i la tallarem a rodanxes. Quan els pèsols siguin gairebé cuits hi afegirem els talls de carn i acabarem la cocció.
Deixem reposar una mica i plat a taula i bon profit!
Maridatge recomanat:
L’Eduard és l’home sorpresa, viure al seu voltant deu ésser el suplici de Tàntal però, que carai! Cuina que mai més ben dit alimenta. Jo acompanyaria una llata amb la verdor del maresme amb els seus pèsols, promesa d’una primavera que ja és aquí, decididament amb un Cava, rosat, i com que un te coneguts de tota confiança, un Rovellats, rosat, el parèntesi entre tall i tall. Millor dos més que una!
Agustí Salas Rolland.
Com sempre, productes de proximitat i confiança.
