1 Maig, 2015

Suquet de Rap

 

 

El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració. El suquet de peix, originalment és peix amb patates.

És un guisat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se’n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló.

És un menjar senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors a bord de la mateixa barca o en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.

Més tard aquest plat es va anant sofisticant als restaurants d’arreu incloent marisc i altres (Gambes, escamarlans, llagosta, cloïsses, musclos, etc.)

Aquesta recepta és amb rap, però pot ser feta amb qualsevol tipus de peix.

 

 

Ingredients per 4 persones:

 

1 Kg de rap (Aprox.)

4 patates grosses

4 grans d’all

5 o 6 tomacons pelats i ratllats

Pebre vermell

Pebre blanc

Sal

Una mica de llorer

Oli d’oliva verge extra

Una copeta de vi blanc sec

Fumet de peix o aigua

 

Per al fumet:

 

1 ceba

1 pastanaga

1 porro

1/2 branca d’api

1 gra d’all

El cap del rap

Uns crancs o galeres (opcional)

Aigua

Sal

 

 

Elaboració:

Preparem un fumet fent saltar les verdures amb oli en una cassola a foc viu. Quan ja estiguin rosses, afegirem els crancs i ho sofregirem un parell de minuts més.

Incorporarem aigua a continuació, afegirem el peix de roca i esperarem que arrenqui el bull i deixarem a foc baix uns 20/30 minuts, retirant sovint l’escuma formada. (recordem que els fumets de peix no requereixen massa estona de foc, a diferència dels brous de carn).

Finalment el colem i ja està preparat.

Posem en una cassola els grans d’all a confitar amb oli, procurant que no es cremin i a continuació hi afegim el tomàquet. Fem el sofregit amb paciència, quan estigui fet, li afegim una cullerada de farina i li donem uns tombs perquè no quedi crua. Posem el vi blanc, els pebres blanc i vermell, la fulla de llorer, deixem que bulli una mica i tot seguit hi tirem el fumet.

Mentre es feia el sofregit, haurem pelat les patates i les tallarem esqueixades. Així deixaran anar el seu midó en el guisat i quedarà més espès.

Quan arrenqui a bullir hi posarem les patates, tapem la cassola i quan siguin gairebé cuites, hi posarem el rap i ho courem tot plegat només uns minuts, el temps just perquè es faci el peix. (Uns 5 minuts)

Ho deixem reposar uns minuts i ja el tindrem a punt.

També podem afegir-hi una picada feta amb el fetge del rap, all i julivert. O també un allioli negat al final de la cocció.

I cassola a taula per sucar-hi pa!

 

Maridatge recomanat:

Pendent d’actualització.