23 Maig, 2015
Cargols (Caragols) a la llauna
Ja tenim aquí altra vegada l’Aplec del Cargol de Lleida(29,30 i 31 de maig 2015, I he volgut fer, com cada any, un petit homenatge a aquests simpàtics animalons.
O agraden amb bogeria o no agraden gens, no hi ha punt mitjà. És un altre dels plats més típics de la cuina catalana, sobretot a Lleida, on cada any se celebra aquest aplec des del 1980.
És un plat ben senzill en què els cargols (Caragols) són cuits al foc preferentment a la brasa o bé al forn amb una “llauna” o “llanda” al País Valencià. S’acostumen a servir acompanyats d’allioli i/o de salsa de romesco i/o vinagreta.
I pot haver-hi, i de fet hi ha, diverses maneres de preparar-los, hi ha qui els posa directament a les brases (Com a Lleida) però també hi ha qui primer els renta amb aigua i/o vinagre o fins i tot els bull abans. Hi ha també qui hi posa tomàquet picadet o ratllat al damunt abans de coure’ls o amb el romesco a sobre, fins i tot amb un raig de conyac o güisqui… També es poden preparar fent un sofregit de ceba, tomàquet i botifarra esparracada i posant-lo al damunt dels cargols al cuore’ls…
Aquesta recepta és, diguem-ne, bàsica, sobretot si a casa no disposem de brasa i els fem al forn. De totes maneres, la preparació és molt similar.
Ingredients:
Cargol bover
Oli d’oliva verge extra, sal, pebre negre
Es poden condimentar també amb pebre vermell o algunes herbes aromàtiques.
Preparació:
2 pebrots de romesco
3 llesques de pa sec
2 tomàquets madurs
100 g. ametlles i avellanes torrades
oli, vinagre, sal i sucre
Quina diferència hi ha entre el “Romesco” i la “Salsa de Romesco”?
El Romesco és un dels plats més típics de Tarragona, bàsicament de peix o marisc, però que també pot ser de carn o aviram. S’ha de dir que un sense l’altre no existirien, però es diferencien, principalment perquè la salsa és l’acompanyament a un menjar i el plat és el menjar cuinat amb la picada.
La salsa normalment es presenta freda, per acompanyar uns musclos, un peix a la planxa, verdures o carns o com en aquesta recepta, per acompanyar els cargols.
En aquest cas, el nom serà musclos amb romesco, rap amb romesco, verdures amb romesco, cargols amb romesco, etc. En canvi quan parlem del plat, el romesco sempre tindrà cognom, romesco de rap, romesco de pop o sépia, romesco de conill, és a dir, sempre, romesco de…
Salsa vinagreta:
Una vinagreta és una salsa que en principi conté vinagre, d’on li ve el nom, però ni poden haver-hi tantes fórmules com cuineres i cuiners arreu del món.
La recepta més bàsica podria ser amb vinagre, oli, sal i pebre. A partir d’aquí hi podem posar ceba, pebrot, tomàquet, tot ben picadet, herbes aromàtiques o el que ens dicti la imaginació. En cuines de cultura atlàntica, la vinagreta sol ser d’un color blanquinós groguenc i opaca. Conté nombrosos ingredients, dels quals habitualment un de lletós (nata, iogurt, formatge fresc, etc.) i espècies pròpies de la cuina en qüestió, com per exemple mostassa de Dijon a França.
Maridatge del cargols:
Cornuts, bavosos i arrossegats però, plat de culte a casa nostre, sobretot a Lleida on es fa cada any la gran cargolada. Per una menja que no és carn ni peix i és festiu, us recomano un vi d’agulla rosat i golafre , el pioner sense dubte Pinord Reynal del Penedès. Ah! Ben marcat!
