26 Juny, 2015
Arròs amb Bacallà i Verdures
L’arròs de bacallà, també conegut com a “Arròs amb Bacallà i Verdures”, és un altre dels plats típics de la cuina catalana.
D’origen humil, és un plat fet amb les verdures de temporada, pèsols, mongetes, carxofes, etc. I ja es troba als receptaris antics.
Una de les variants més interessants d’aquest arròs és el que els carboners i llenyataires de Tossa de Mar i Lloret anomenaven “Arròs de paraigüero”, que inclou bacallà, botifarra negra o botifarra del perol.
L’origen d’aquest sorprenent arròs de mar i muntanya, és que aquells col·lectius es passaven força temps al bosc, i havien de cuinar amb ingredients que es podien conservar i que duien de casa, tot que arribaven a cultivar, al costat de la barraca carbonera o de la barraca dels llenyataires, algunes verdures, i així en podien disposar per fer l’arròs o altres plats.
Al País Valencià n’hi ha en forma de paella, o d’arròs al forn, sec, amb coliflor, també una excel·lent combinació. A Catalunya se sol fer a la cassola, caldós, però també el fem amb paella, però un xic caldós.
Segons sembla, també el menjaven els pescadors en dies de poca pesca o de mala mar. “Arròs del mal temps” en deien.
També el podem considerar un arròs de quaresma.
Com amb quasi totes les receptes n’hi ha diferentes versions, depenent dels gustos de cadascú.
Ingredients:
300 g de bacallà esqueixat
500 g d’arròs perlat de Pals o Bomba (o 4 tasses)
1 ceba grossa
2 tomàquets mitjans
Pebrot verd
50 g de pèsols desgranats (Segons temporada)
2 grans d’all
Julivert
Pebrot escalivat
Oli d’oliva verge extra
1,5 l d’aigua (o 4 tasses de líquid per tassa d’arròs, si voleu un arròs sucós)
Elaboració:
Primer de tot, prepararem el bacallà esqueixat, que dessalarem amb uns tres o quatre canvis d’aigua fins que el tinguem al punt.
Farem un sofregit a consciència, començant per la ceba, tot seguit el pebrot verd i a continuació, el tomàquet. Ens ha de quedar molt fet i ben fosc. Si cal, hi podem anar afegint unes cullerades d’aigua calenta. El temps de la cocció del sofregit no es pot precisar, com més estona i paciència tinguem, més gustós serà l’arròs.
Hi tirarem l’arròs i el rossejarem. Seguidament hi tirarem l’aigua bullent i els pèsols o les verdures que desitgem. (Podem posar-hi uns brins de safrà)
Passats uns dotze minuts de cocció hi afegirem el bacallà i ho deixarem coure uns 5 minuts més. (El temps de cocció pot variar segons la qualitat de l’arròs)
Una mica abans d’acabar la cocció hi podem tirar una mica d’all i julivert acabats de picar, i posarem unes tires de pebrot vermell escalivat.
El deixarem reposar tres minuts i estarà llest.
També podem afegir-hi al sofregit una mica de carn de nyora.
