18 Febrer, 2016
Fideus amb Calamarsons (Estil Fideuà)
A veure, deixem-ho clar, no s’han de confondre aquests fideus amb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa amb fideus gruixuts del foradet, peix, sofregit i que se serveix sense allioli, encara que popularment se’n diu Fideuà a qualsevol preparació feta amb fideus i d’estil sec, a la paella. Però, hem d’acostumar-nos a dir les coses pel seu nom i respectar els orígens i tradicions en la cuina i la seva història.
Acostuma a passar com en els arrossos de totes formes i sabors i la seva comparació amb l’autèntica paella valenciana.
Aquesta és una recepta de fideus, estil fideuada, amb sofregit, fumet, fideus prims, calamarsons i servida amb allioli al gust del consumidor, encara que penso, que si ja té tots els ingredients esmentats anteriorment, l’allioli no li cal, és més, diria que li mata el gust.
Ingredients per a 4 persones:
400 gr. de fideus del nº2
2 grans d’all
Oli d’oliva verge extra
Sal
Fumet de peix
1 ceba petita
1 nyora
1 pebrot verd
2 tomàquets petits
Oli d’oliva verge extra
Per fer el fumet:
Un bon grapat de peix de roca
1 cap de rap
Crancs
Galeres
1 ceba
1 porro
1 branqueta d’api
uns grans d’all
2 tomàquets
Oli d’oliva verge extra
Sal
Aigua
Elaboració del fumet:
En una olla sofregim una mica els alls, a continuació, totes les verdures tallades petites. Quan siguin una mica cuites hi afegim 3 litres d’aigua (Aprox.) i esperem que arrenqui el bull, moment en què hi tirarem el peix i ho deixarem coure a poc a poc uns 30/40 minuts. Seguidament colarem el fumet i ja el tindrem a punt. Recomano que en feu en quantitat suficient i que guardeu les restes del peix. Sempre en podem fer una bona sopa de peix.
Elaboració dels fideus:
En primer lloc posem un bon raig d’oli d’oliva a la paella i rossegem els fideus. Hem d’anar remenant-los sense parar fins que els tinguem ben daurats. Reservem.
A la mateixa paella hi saltem els calamarsons. Retirem el peix de la paella i fem un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot, la carn de les nyores i el tomàquet, tot picat petit.
Si hi posem nyora, podem prescindir de la ceba, però a mi m’agrada amb les dues coses.
Acabat el sofregit hi posem els fideus rossejats, el fumet bullint que els cobreixi, ho deixem coure uns minuts, hi posem els calamarsons i acabem la cocció si es vol al forn per acabar-los d’assecar.
