Aquest és sense cap mena de dubte, un dels plats més emblemàtics de la Cuina Catalana. La botifarra amb mongetes, o botifarra amb seques, és un plat clàssic i tradicional de la nostra cuina, molt senzill però també molt característic. L’associació de mongetes i botifarra existeix també a la cuina occitana, germana de
Read more…
Curiosament, la “Salsa bolonyesa” com és coneguda per tots nosaltres i també arreu, a Bolonya no existeix. És coneix i és reconegut des de l’any 1982 per la Cambra de Comerç d’aquesta ciutat l’anomenat “Ragú* a la bolonyesa”. La recepta original es fa amb carn magra de bou, cansalada, vi negre o blanc sec, salsa de
Read more…
Deixant de banda les polèmiques que, si paella o que si arròs, tot i reiterar que el seu nom ve donat en principi pel recipient en el qual es fa (Com l’escudella, per exemple, que antigament donava nom al recipient i amb el pas del temps va donar nom al contingut) La veritat
Read more…
Gambes, escamarlans, llagostins, llamàntols, llagostes… La galera a vegades sembla la cosineta pobre, sembla que només s’hagi d’utilitzar per donar sabor als fumets o als arrosos. Poc apreciada en segons quines cuines i exaltada en d’altres. Jo he arribat a veure-la retirar del plat un cop ha deixat en ell el seu gust.
Read more…
També coneguts amb el nom de caragirat, aquest bunyol és una varietat dels que s’acostumen a menjar tradicionalment durant el període de la Quaresma i la Setmana Santa. La seva denominació “de vent” es deu a la seva massa especialment flonja, com si quedés buit per dins. A gairebé totes les pastisseries i
Read more…
Un dels productes típics de la Quaresma són els bunyols o brunyols. Són una massa de forma rodonenca, feta de pasta de farina ben batuda i mesclada amb alguna altra substància (patata, bacallà, cigrons, ceba, etc.) que es fregeix amb oli o saïm i que acostuma a tenir enmig un forat o un
Read more…
Aquest és un plat que prové d’un dels més antics de la cuina dels Països Catalans: Els cigrons amb espinacs. Plat que ja està documentat en els receptaris més antics. La prohibició de menjar carn en temps de Quaresma, va portar a diferents variacions del plat: Amb ous durs, bacallà, panses, pinyons… Aquests
Read more…
ATLANTA, GEORGIA internationally-known male type Kenneth Kerr may be the first Bahamian to wed in Ga given that the USA has dominated that samesex lovers may officially wed in-all claims. Kerr and his companion Hudson even got your pet dog and have already been pals for years that are several but in 2014 turned a
Read more…
El dijous anterior al Dimecres de Cendra, conegut, popularment, com a Dijous Gras, Jarder o Llarder, és el tret de sortida tradicional a les festes de Carnaval arreu del país. Aquest dia és costum celebrar àpats familiars que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn. A
Read more…
Aquesta botifarra és típica, a Catalunya, del temps del Carnestoltes i, especialment, del Dijous Gras o Llarder. Es degusta sola, amb pa, formant part d’entrepans o fins i tot en forma de truita “redundant”- ous i botifarra d’ ous-. Es troba embotida en budell prim o mitjà fresca però ja cuita, per degustar
Read more…
Aquest es un arròs d’aprofitament. Hem agafat una mica de conill rostit que teníem, li hem afegit unes carxofes, li podríem afegir alguna coseta més (Segons temporada, bolets, pèsols o el que la nostra imaginaciò ens dicti) I ens ha quedat un arròs de muntanya per llepar-se’n els dits! Ingredients: Conill rostit
Read more…
La coca de llardons és una coca típica del Pirineu català, extesa per tot el país. Comparteix amb la coca de xulla l’ús de cansalada, però en aquest cas, la coca és petita, plana i tapada, i la cansalada (llardons) hi van dins. És gairebé una empanada, però en pla i amb una altra
Read more…
Dijous Gras, Jarder o Llarder, també conegut com el “Dia de l’ou i el porc”, “Dia de la truita” o “Dijous de les Llardufes” (Empordà), és el tret de sortida de les festes de Carnaval arreu del territori català. Cau sempre en lluna nova. El costumari d’aquest dia ve marcat pels àpats dins
Read more…
Josep Pla va escriure que la pasta és “el gran regal que Itàlia ha fet al món”, i no li faltava raó, ja que ha esdevingut, sens dubte, un dels aliments més universals i més apreciats. He volgut explicar en altres ocasions que els plats de pasta catalans de les nostres mares i avies
Read more…
Fins fa poc el primer document conegut en el qual es feia referència a la truita de patates era un escrit datat en 1817 dirigit a les Corts de Navarra en el qual es parlava que els habitants de Pamplona consumien: dos o tres ous en truita per a cinc o sis barrejant patates,
Read more…
No us enganyaré pas. El cap i la pota l’hem anat a buscar ja cuits al nostre carnisser de confiança (Carnisseria Alfonso) Perquè no em cansaré de repetir que sóc un gran defensor del comerç de proximitat, del costat de casa. I ja que teniem samfaina preparada, que dir d’aquest plat? Sentiu l’oloreta? Per
Read more…
Potser l’escabetx és una mica oblidat a les nostres taules, tot i ser una de les receptes originals de la cuina catalana més antigues, tal i com explica el mestre Jaume Fàbrega en un dels seus articles: L’Escabetx un plat d’orígen català. A vegades sembla que només coneixem les llaunes que comprem al súper. Hi
Read more…
Ingredients per a la salsa Xató: 3 o 4 nyores Un grapat d’ametlles torrades Un grapat d’avellanes torrades 2 o 3 grans d’all Molla de pa xopada amb vinagre Oli d’oliva verge extra Sal Elaboració de la salsa: El primer que hem de fer és prepararles nyores: Les escaldem i les obrim, treiem
Read more…
El xató o xatonada, és una festa gastrònomica que es celebra principalment a les comarques catalanes de El Garraf i El Penedès. El xató és el nom de la salsa que s’utilitza a la xatonada, aquesta salsa és “cosina-germana” del romesco, amb orígens àrabs. Se’n disputen l’autoría alguns pobles, Vilanova i la Geltrú, Vilafranca del Penedès, Sitges,
Read more…
Les podem trobar noves al nostre poble, Malgrat de Mar i a les comarques del Maresme, La Selva i El Vallès oriental. Un producte de casa, “Slow Food”, de comerç de proximitat. Recentment, l’any 2012, la Denominació d’origen Protegida (DOP) Mongeta del Ganxet va obtenir el reconeixement de la Comissió Europea mitjançant la publicació en
Read more…
El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típic de la cuina catalana. Consisteix a coure aus carns o caça estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la qual cosa també és popularment coneguda com a rostit en cassola de fang, però les
Read more…
Potser l’escabetx és una mica oblidat a les nostres taules, tot i ser una de les receptes de la cuina catalana més antigues. Sembla que només coneixem les llaunes que comprem al súper. Hi ha plats que hauríen de ser més presents a les nostres cuines. Per altra banda són plats molt adients
Read more…
Aquesta vegada les hem fet rostides a la cassola. El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típica de la cuina catalana. Consisteix a coure aus, carn o caça, estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la qual cosa també és popularment
Read more…
La Carxofa als Països Catalans és molt conreada a l’horta del delta del Llobregat, a la vora de Barcelona, al Maresme, al delta de l’Ebre, a Benicarló (amb D.O.) i al Baix Segura (Dolores). Es conrea molt a Espanya, França i Itàlia on hi ha una varietat amb espines molt coneguda i apreciada que es produeix
Read more…
Ja sé que que com a la brasa res. Però no sempre disposem de brasa a casa i aquesta recepta és una solució per quan ens vinguin de gust i no tinguem altra opció. Els hi falta aquell gustet de brasa, però us puc assegurar que queden molt i molt bons! Ingredients: Calçots (Uns
Read more…
Us agraden els macarrons? Sí però, perquè els de la mare són sempre els més bons, siguin com siguin fets? Els sabors que ens transporten en el temps i a vivències entranyables, són inoblidables. Així que no podia ser d’altra manera. Aquesta és la primera recepta nova d’aquesta nova web, i és un
Read more…
Amb aquesta recepta vaig guanyar el juliol del 2013, el concurs “Millor recepta del mes” de Receptes.cat. De sabors no se n’acabarà mai de parlar, escriure i elaborar. I en el cas de les patates braves, cadascú per on l’enfila, és a dir, a cada regió, a cada poble, a cada bar, les
Read more…
Els espinacs a la catalana o espinacs amb panses i pinyons era ja una combinació molt apreciada a l’època medieval i encara ara és la manera més característica, en la cuina catalana, de preparar els espinacs i que ha esdevingut un plat popular a tot l’Estat Espanyol i Andorra. Es tracta de saltar els
Read more…
Normalment, els rostits a la catalana es solen fer en cassola, però també els fem al forn. El rostit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típica de la cuina catalana. Consisteix a coure aus o carn estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de
Read more…
La coca de recapte o coca de verdures és una coca salada que porta hortalisses escalivades damunt, típicament pebrera o pebrot, albergínia i ceba, o sigui, escalivada. A les zones d’interior és habitual ficar-hi bolets. Tanmateix s’hi pot ficar d’altres verdures o fins i tot afegir embotit, perquè en general les coques no tenen
Read more…
Després d’una conversa amb varis amics gastrònoms, vaig decidir posar-li el nom a aquesta recepta, i anomenar-la PAELLA A LA CATALANA, amb tots els meus respectes cap a la “Paella” originariament valenciana i que no té res a veure amb aquest arròs de carn i marisc. Però el nom “Paella” i no volen entrar
Read more…
Amb aquest arròs, vaig tenir el plaer, a part de gaudir-lo, de guanyar un premi del programa “Cuinetes” de Fermí Puig amb Jordi Basté a RAC1. Ingredients: 6 tasses (de les de café) d’arròs bomba 1/2 ceba 3 0 4 grans d’all 1 mica de pebrot vermell 1 mica de pebrot verd
Read more…
Pollastre farcit amb prunes, Capó farcit, Capó a la Rei en Jaume, Gall de Nadal. Una recepta de festa i, sobretot, de Nadal, que trobem pràcticament arreu de Catalunya i la resta de països de llengua catalana, amb algunes variants pel que fa al farciment. Totes les aus es poden farcir. En aquest cas
Read more…
A la gastronomia catalana, els canelons els van introduir els cuiners italians d’algunes famílies de la burgesia barcelonina del segle XIX. Ràpidament es van estendre a totes les classes socials, en paraules de Josep Pla “tingueren un gran èxit i es difongueren per tot el país amb gran vitalitat”, amb algunes modificacions per
Read more…