11 Febrer, 2015
Botifarra d’Ou
Aquesta botifarra és típica, a Catalunya, del temps del Carnestoltes i, especialment, del Dijous Gras o Llarder.
Es degusta sola, amb pa, formant part d’entrepans o fins i tot en forma de truita “redundant”- ous i botifarra d’ ous-.
Es troba embotida en budell prim o mitjà fresca però ja cuita, per degustar directament. Se sol presentar en forma de ferradura, amb el fil de lligar-la.
El seu origen és, d’una banda , la temporada, ja que encara és l’època tradicional de matar el porc (hivern); de l’altra, s’origina a través del calendari religiós. En el temps que precedeix la Quaresma en la qual la carn, els embotits i, antigament, els ous, estaven prohibits. Aquests productes es consumien amb escreix, donant plats com la Peuada, Cassola, Greixonera de peus de porc (Mallorca, Menorca –greixera-; també al País Valencià), etc., les truites diverses incloent també la de mongetes i botifarra d’ ous, etc.
La botifarra d’ou és una variant de la “botifarra blanca” o “cuita”, o “de perol”, feta amb carn magra (espatlla), tallons o daus de cansalada, a vegades cap i altres parts “no nobles” -cotnes, etc.- amb la inclusió d’ous frescos, en quantitats variables segons la casa o la comarca.
Aquesta recepta ens l’ha cedit el nostre carnisser, en Lluís de la Xarcuteria-Carnisseria Antiga Casa Alfonso
Ingredients:
Carn magra de porc 35%
Carn de caldera 34%
Careta de porc 38%
8 Ous per quilo de carn
Sal 10 gr. per quilo
Pebre 6 gr. per quilo
Nou moscada 0’5 gr. per quilo
Tripa de porc (Natural, salada, el dia abans es treu de la sal i es possa en remull, ben treta la sal i ben remenada . Tripa calibrada 26-28 més gruixuda que la de la botifarra crua.
Elaboració:
Un cop hem omplert les tripes amb la farsa i lligades amb cordill, bullim les botifarres a 88º durant 25 minuts. La temperatura interior de la botifarra a de ser de 67º.
Articles recomanats: