1 Agost, 2014
Braó de Porc Rostit al Forn
El braó de porc és una part de l’especejament del porc: El braó està situat entre la unió dels dos ossos de la pota on es forma el colze. Té un sabor fort, és molt aromàtic, conté abundant greix i quan es prepara és necessari que estigui coent força temps.
Aquesta recepta no deixa de ser un rostit clàssic, tal i com el fem nosaltres. És un plat molt comú a la cuina alemanya, encara que a cada país es cuina de manera diferent. Els alemanys en tenen algunes versions, fumats i/o bullits, per després rostir-los, i es solen servir acompanyats amb puré o xucrut. Hi ha una altra versió que en diuen Schweinshaxe, que és el braó rostit i que a Austria s’anomena Stelze, se sol marinar en llavors de comí de prat i all salmorra i rostit fins que la pell estigui cruixent, i se serveix amb mostassa, rave picat, adobats i pebrots picants .
Ingredients:
4 braons frescos
1 cabeça d’alls
4 cebes
1 pastanaga
50 cc. de conyac
100cc. de vi ranci
100cc. de brou de bullir els braons
2 farcellets d’herbes
1 branquilló de canyella (opcional)
sal, pebre negre
oli d’oliva verge extra
Elaboració:
En una olla posem els braons, sal, uns grans de pebre, el farcellet d’herbes, l’all, 1 ceba, la pastanaga i cobrim amb aigua. Bullim els braons durant 50-60 minuts.
A continuació treiem i escorrem bé els braons i reservem el brou elaborat.
Seguidament en una safata de forn posem una mica d’oli, la ceba en juliana fineta.
Posem els colzes salpebrats i repartim els alls sense pelar però colpejats. ho banyem tot plegat amb el vi ranci, el conyac i hi posem l’altre farcellet d’herbes.
Enfornem a 200 º durant uns 20-25 minuts, els donem a volta, posem una mica de brou de la cocció, baixem el forn a 180 º i ho deixem 20-25 minuts més fins que estiguin els colzes daurats.
També podem fer el rostit sense bullir prèviament els braons i posant-hi una bresa amb la pastanaga, la ceba, els alls, el vi i el conyac i una mica de brou. Tenint en compte que el temps de cocció variarà molt, fins que estiguin tendres per dins i dauradets per fora a uns 180º i donant-lis la volta de tant en tant. Dependrà també del tamany dels braons.
Maridatge recomanat:
El braó en aquest temps pot tenir un acompanyant molt digne , saborós i fresc. Un Cava Rovellats rosat , autèntic i passador. Tota una joia.
Agustí Salas Rolland.
