Uns bons bunyols de bacallà, tant per dinar o sopar, com per picar, no ens poden faltar a la nostra taula de tant en tant.

És una recepta tan antiga com extraordinària. Ferran Agulló, al “Llibre de la cuina catalana” (1927) hi inclou tant els bunyols de bacallà com les “gresoletes de bacallà”, que és el nom que es dona al Baix Empordà als crespells, que són unes croquetes fetes amb farina, ou, all i julivert i són de forma plana i fetes amb l’ou sencer, amb el rovell, cosa que no fem en aquesta recepta.
Altres referències d’aquests bunyols es troben també al llibre “La Teca” d’Ignasi Domènech (1924) i a altres llibres de la cuina catalana clàssica.

Ingredients:

Bacallà esqueixat (uns 200gr.)

3 clares d’ou

100 gr. de farina

2’5 dl. de llet

2 grans d’all

julivert

oli d’oliva verge extra

sal

una mica de llevat en pols (opcional)

Procediment:

Barregem en un bol la farina, la llet i el llevat, seguidament hi afegim el bacallà ben petit (el podem escaldar amb aigua previament) i l’all i julivert. 
A part, montem les clares i les afegim amb compte a la barreja anterior, remenant a poc a poc de baix a dalt, perquè no ens baixin.
Fregim amb oli d’oliva molt calent amb l’ajuda d’unes culleretes per donar-lis forma, i al treure’ls els coloquem al damunt de paper absorbent abans de servir-los.
El ús de les clares montades és garantia de que ens quedin ben bufats, però hi podem afegir una mica de llevat en pols.

Maridatge dels bunyols:

M’has tocat la “fibra”, sóc “bunyolero empedreït” i del bacallà en particular, ma mare era basca i el bacallà no tenia secret per a ella.

Agustí Salas Rolland.