17 Desembre, 2014
Carxofes amb Calamarsons
Ajuntament de Torroella de Montgrí:
El guanyador del Concurs de Receptes de la Fira #EmpordaCuinaSalut és l’Eduard Lluís Palaus (Deplatenplat.cat) amb la seva recepta de “Carxofes amb calamarsons”. Enhorabona!
Moltíssimes gràcies a l’Ajuntament de Torroella de Montgrí, Marca Cuina Catalana i a tots els nostres amics i seguidors. Aquest premi va dedicat a tots vosaltres.
La Carxofa als Països Catalans és molt conreada a l’horta del delta del Llobregat, a la vora de Barcelona, al Maresme, al delta de l’Ebre, a Benicarló (amb D.O.) i al Baix Segura (Dolores). Es conrea molt a Espanya, França i Itàlia on hi ha una varietat amb espines molt coneguda i apreciada que es produeix a Sardenya, però no és gaire coneguda mundialment. Les varietats principals són la de Tudela i la Viola de Provença.
Les carxofes es poden menjar crues o cuites depenet del gust i de la zona. Poden ser el plat central o es poden servir com a acompanyament. A la brasa o al forn són les maneres més senzilles de preparar aquesta hortalissa, car conserven tot el gust. Igualment són molt bones simplement bullides o al vapor amb un raig d’oli d’oliva, allioli o salsa vinagreta segons els gustos.
De formes més elaborades es preparen fregides, arrebossades o no, per acompanyar altres plats, carns o peixos. Són molt apreciades també com a ingredient d’arrosos i estofats o truita. Les carxofes farcides poden constituir un plat per sí soles. Es poden farcir amb una varietat d’ingredients, com carn picada,botifarra, bacallà, marisc, pernil, ous, samfaina…
A Malgrat de Mar, el nostre poble, tenim molta sort. Tenim horta i també mar, cosa que ens permet tenir a l’abast els ingredients d’aquest plat, per una banda una esplèndida carxofa i per l’altra uns fresquíssims calamarsons. Un “mar i terra” en tota la regla.
Ingredients:
600 g de calamarsons
6 carxofes
1 ceba
2 grans d’all
2 tomacons ratllats (sense pells ni llavors)
Oli d’oliva verge extra
1 raig de vi ranci
Brou de verdures
Sal i pebre blanc
Elaboració:
Agafem els calamarsons i els netegem, traiem la barqueta i els rentem bé sota l’aixeta, ja que de vegades porten fang. Tot seguit netegem les carxofes, deixant el cor i les tallem en 8 o 10 trossos i les saltem en una paella amb una mica d’oli. Reservem.
Farem un sofregit amb la ceba i els alls ben picats i quan el tinguem una mica fet hi afegim els calamarsons. Ho saltem tot plegat fins que els calamarsons deixin anar tota la seva aigua. A continuació hi posem el tomàquet i ho deixem coure una estoneta. Salem i empebrem. Hi posem un raig de vi i deixem que redueixi. Tot seguit ho banyem tot plegat amb una mica amb brou de verdures o fumet de peix, quan arrenqui el bull, hi posem les carxofes. Courem fins que siguin cuites.
Com gairebé tots els guisats, deixem reposar i a punt per disfrutar!
Maridatge recomanat:
De fet estem al cor de la temporada de la carxofa i al Maresme el binomi peix-marisc-verdura és endèmic: Sense ser cap expert sí que puc dir que, mot avans de la tant esmentada cuina de proximitat, al Maresme ha estat sempre així i, el Km 0 és un fet.
Un blanc ben reeixit us pot fer una bona companyia, m’he decidit per un Roure blanc que mira al mar. Bon profit!
Agustí Salas Rolland.
