L’arròs de bacallà, també conegut com a “Arròs amb Bacallà i Verdures”, és un altre dels plats típics de la cuina catalana. D’origen humil, és un plat fet amb les verdures de temporada, pèsols, mongetes, carxofes, etc. I ja es troba als receptaris antics. Una de les variants més interessants d’aquest arròs és el
Read more…
L’esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d’oliva. D’entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s’hi posa ceba i olives. Opcionalment també pot portar pebrot, ou dur i anxoves. Tanmateix, gosaríem dir que és un plat
Read more…
Un altre dels plats més tradicionals de la Cuina Catalana. El bacallà amb samfaina, bacallà a la barcelonina segons Nestor Luján, és una de les formes més nostrades, com el bacallà a la llauna, el bacallà amb panses i pinyons a la catalana o la brandada de bacallà. Ingredients: 4 bons
Read more…
Aquest és un plat que prové d’un dels més antics de la cuina dels Països Catalans: Els cigrons amb espinacs. Plat que ja està documentat en els receptaris més antics. La prohibició de menjar carn en temps de Quaresma, va portar a diferents variacions del plat: Amb ous durs, bacallà, panses, pinyons… Aquests
Read more…
Ingredients per 4 persones: 4 talls de morro de bacallà Mussolina d’all Oli d’oliva verge extra Farina Salsa de tomàquet 1 Porro i 1 pastanaga (Per la guarnició) Per a la mussolina d’all: 2 grans d’all escalivats o 1/2 cru Unes gotetes de llimona Sal Oli 1 ou 2 clares d’ou montades
Read more…
Abans que fos conegut a l’Atlàntic europeu, el bacallà el van descobrir els bascos cap a l’any 1000. Els bascos sortien a caçar balenes a les aigües més fredes i com més s’escalfava l’aigua, més lluny anaven. I anant a caçar balenes a Terranova, van descobrir el bacallà. Eren a Islàndia i al mar
Read more…
Una de les receptes més clàssiques i representatives de la cuina tradicional basca és el bacallà a la biscaïna, salses biscaïnes n’hi ha tantes com a cuiners arreu del món, però la recepta tradicional és la base de totes les altres i és insuperable. La salsa biscaïna clàssica porta ceba i carn de pebrot
Read more…
Hem fet una “amanideta” per dinar. Ens pot servir perfectament com a plat únic, lleuger i saludable o com a un senyor entrant. He utilitzat aquest tipus de tòmaquet, perquè al menys per a mi és dels millors que hi ha i de millor qualitat, és un tomàquet que ja és bo sense cap guarniment, simplement
Read more…
Les croquetes de bacallà amb patata, pebre, canyella i julivert, com les actuals mandonguilles d’abadejo valencianes o de les de bacallà de les Balears ja apareixen al llibre de Josep Cunill de Bosch La cuina catalana (1907). Ignasi Domènech, a La teca, també en parla (1924). O Ferran Agulló al Llibre de la cuina catalana (1927). Sembla ser que la
Read more…
Un plat per posar-hi els 5 sentits! Un morro de Bacallà acompanyat per unes fantàstiques i nostrades mongetes del Ganxet, un autèntic plat de festa. Que dir-ne d’aquest bacallà? Crec que amb la visió de les imatges ja no cal explicar res més. Bé, sí, cal provar-lo! I les mongetes? Un llegum amb Denominació
Read more…
La mongeta del ganxet reconeguda per part de la UE. Fa un parell d’anys, la Denominació d’origen Protegida (DOP) Mongeta del Ganxet va obtenir el reconeixement de la Comissió Europea mitjançant la publicació en el Diari Oficial de la Unió Europea (DOUE) de la seva inscripció al registre comunitari de DOP i IGP (Indicació Geogràfica
Read more…
Aquesta recepta va ser la guanyadora del “2n Concurs de receptes amb bacallà” organitzat pels amics de “Perelló Bacallaners”. L’esqueixada és una amanida feta de bacallà dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d’0liva. D’entre els vegetals no hi pot faltar el tomàquet, trossejat o ratllat, i sovint també s’hi posa ceba, pebrot i
Read more…
El confitat és una tècnica de cuina que consisteix en coure els aliments en oli a una temperatura màxima de 80º. Hem de somergir el producte amb oli abundant i deixar-lo coure lentament. Ingredients per 4 persones: 4 talls de morro de bacallà dessalat Ceba confitada Oli d’oliva verge extra Porro i pastanaga
Read more…
Uns bons bunyols de bacallà, tant per dinar o sopar, com per picar, no ens poden faltar a la nostra taula de tant en tant. És una recepta tan antiga com extraordinària. Ferran Agulló, al “Llibre de la cuina catalana” (1927) hi inclou tant els bunyols de bacallà com les “gresoletes de bacallà”, que és
Read more…
Tal i com diu un dels que jo considero els meus mestres, Jaume Fàbrega, en un dels seus articles a Forquilla Gironina. “Cuina per després dels grans tecs” o cuina per a malalts o cuina, simplement, per estar massa enfitats, tips, sadollats, farts, plens, sobretot després de festes. És quan ens venen bé, sobretot, coses
Read more…