A veure, deixem-ho clar, no s’han de confondre aquests fideus amb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa amb fideus gruixuts del foradet, peix, sofregit i que se serveix sense allioli, encara que popularment se’n diu Fideuà a qualsevol preparació feta amb fideus i d’estil sec, a la paella. Però, hem d’acostumar-nos a
Read more…
Quan anem al mercat, exercici molt recomanable, hem d’aprofitar el producte de qualitat que trobem a bon preu, en aquest cas uns popets, que no van passar de 5 € el quilo. Podríem haver-los fet de diverses maneres, a manera de suquet de peix o amb ceba… Però em vaig decantar per fer un estofat,
Read more…
El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració. Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona
Read more…
La sarsuela de peix és una preparació molt refinada, un dels grans plats de la restauració catalana, fet amb diferents peixos de roca i mariscs cuinats tradicionalment en una cassola de fang, encara que també es pot fer en una paellera, mai en una cassola massa fonda. Amb un sofregit i una picada.
Read more…
Sóc del Maresme, i ja sigui per tradició familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes “perles” meravelloses que tenim per aquí a la primavera. El pèsol, un dels grans protagonistes de la primavera. I no només el trobareu en aquesta recepta, sinó amb moltes d’altres
Read more…
Una diferència de les cananes és que les aletes són més curtes i amples que les del calamar. La pell és d’un color violeta marronós amb taques vermelloses i la seva carn més dura, per aquest motiu el seu temps de cocció serà superior. Les cananes són els “parents” pobres de la família dels
Read more…
El plat que ens ocupa, és un d’aquells elementals de la cuina marinera tradicional, no tant pel peix amb què el fem, sinó per la seva elaboració. El suquet de peix, originalment és peix amb patates. És un guisat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota
Read more…
Ja us he comentat en més d’una ocasió que som del Maresme, i ja sigui per tradició familiar, per proximitat o senzillament perquè ens encanten, moltes vegades hi posem als nostres plats aquestes perles meravelloses que tenim per aquí a la primavera. Pèsols per tot arreu! Aquesta vegada amb popets. Us puc assegurar
Read more…
Aquest és un esmorzar que sembla gairebé perdut en el temps, amb un formidable gust dolç i salat. Se’n diu “esmorzar de vinya” o “esmorzar de veremadors” doncs deu la seva procedència als vinyataires del Llenguadoc, la Catalunya nord i altres comarques com les zones vinícoles de Tarragona. Era un esmorzar molt comú
Read more…
Ingredients: 24 calamarsons 12 gambetes mitjanes 6 escalunyes 2 tomàquets ratllats sense pells ni llavors 1 ceba gran 2 grans d’all 1 grapat de pèsols del Maresme 1 copeta de vi blanc sec 1 copeta de conyac Fumet o aigua Sal Oli d’oliva verge extra Elaboració: Netegem els calamarsons i separem
Read more…
Deixant de banda les polèmiques que, si paella o que si arròs, tot i reiterar que el seu nom ve donat en principi pel recipient en el qual es fa (Com l’escudella, per exemple, que antigament donava nom al recipient i amb el pas del temps va donar nom al contingut) La veritat
Read more…
Gambes, escamarlans, llagostins, llamàntols, llagostes… La galera a vegades sembla la cosineta pobre, sembla que només s’hagi d’utilitzar per donar sabor als fumets o als arrosos. Poc apreciada en segons quines cuines i exaltada en d’altres. Jo he arribat a veure-la retirar del plat un cop ha deixat en ell el seu gust.
Read more…
Potser l’escabetx és una mica oblidat a les nostres taules, tot i ser una de les receptes originals de la cuina catalana més antigues, tal i com explica el mestre Jaume Fàbrega en un dels seus articles: L’Escabetx un plat d’orígen català. A vegades sembla que només coneixem les llaunes que comprem al súper. Hi
Read more…
Després d’una conversa amb varis amics gastrònoms, vaig decidir posar-li el nom a aquesta recepta, i anomenar-la PAELLA A LA CATALANA, amb tots els meus respectes cap a la “Paella” originariament valenciana i que no té res a veure amb aquest arròs de carn i marisc. Però el nom “Paella” i no volen entrar
Read more…
Amb aquest arròs, vaig tenir el plaer, a part de gaudir-lo, de guanyar un premi del programa “Cuinetes” de Fermí Puig amb Jordi Basté a RAC1. Ingredients: 6 tasses (de les de café) d’arròs bomba 1/2 ceba 3 0 4 grans d’all 1 mica de pebrot vermell 1 mica de pebrot verd
Read more…
Ajuntament de Torroella de Montgrí: El guanyador del Concurs de Receptes de la Fira #EmpordaCuinaSalut és l’Eduard Lluís Palaus (Deplatenplat.cat) amb la seva recepta de “Carxofes amb calamarsons”. Enhorabona! Moltíssimes gràcies a l’Ajuntament de Torroella de Montgrí, Marca Cuina Catalana i a tots els nostres amics i seguidors. Aquest premi va dedicat
Read more…
Una de les receptes més clàssiques i representatives de la cuina tradicional basca és el bacallà a la biscaïna, salses biscaïnes n’hi ha tantes com a cuiners arreu del món, però la recepta tradicional és la base de totes les altres i és insuperable. La salsa biscaïna clàssica porta ceba i carn de pebrot
Read more…
No s’han de confondre aquests fideus amb la Fideuà, originària de Gandia, que es fa amb fideus gruixuts del foradet, i que es serveix sense allioli, encara que popularment s’hen diu Fideuà a qualsevol preparació feta amb fideus i d’estil sec, a la paella. Però no, hem d’acostumar-nos a dir les coses
Read more…
El moll de roca, moll borratxo, moll roquer, moll ver o roger de roca és un peix que acostuma a viure en petits grups però també en solitari. El roger és un peix molt saborós , tant a la brasa com a la planxa o fregit . S’alimenta de petits invertebrats, principalment de cucs i crustàcis. La seva carn és delicada i apreciada. La pesca, semiindustrial
Read more…
He vist moltes maneres de preparar els musclos o les cloïsses a la marinera, amb all, sense, amb ceba o sense ceba, amb pebrot, amb pebres etc. Ja que cada mestre té el seu llibre, aquí tenim la versió d’una musclada popular que vaig fer al nostre poble, Malgrat de Mar (Organitzada pels
Read more…
M’agradaria molt que aquesta recepta us sigui d’utilitat per tal que el peixet fregit us quedi cruixent, solt i poc oliòs. Treballant a la cuina sempre he escoltat aquells comentaris de: A mi se m’enganxen! Em queden tous! Se’m trenquen! Bé ningú neix ensenyat, i sé que molts de vosaltres ja en sabeu prou.
Read more…
Com a bon “Capgrós”, mataroní de naixement, he volgut posar en aquest receptari, un plat molt especial per a mi, amb tot el carinyo i passió que sento per la nostra cuina. Un plat que barrejant mar i terra, posa tots els sentits a punt per tocar el cel. Un plat amb
Read more…
Un dels plats Maresmencs per excel·lència és la sípia amb patates i pèsols, anomenat per aquí “Plat de Mataró”. Fins i tot tenim unes Jornades gastronòmiques dedicades a aquest plat. Tot i que aquests suquets es fan per tota la geografia costera i arreu del nostre país. Avui l’hem fet sense pèsols, ja l’hem
Read more…
Cuinar és interpretar sentiments. Encara que el nom del plat pugui semblar una “conya marinera”, l’altre dia, en una petita discusió domèstica algú va dir: Aixó és una samfaina marinera! A mi, aquestes expresions culinàries em motiven, i vaig obrir la nevera. Tenia samfaina feta! I lluç, i unes gambetes….I vaig pensar, perquè
Read more…
La tonyina es consumeix fresca o en conserva. La seva carn és ferma, agradable al paladar i nutritiva. Conté Omega3, molt important per a una nutrició equilibrada, encara que no és recomanable per les dones embarassades pel seu alt contingut en mercuri. La tonyina en llauna, conservada en oli o salmorra, és ideal per preparar amanides
Read more…
En el nostre País, i sobretot al Maresme és molt habitual menjar guisats de peix i marisc amb pèsols. Un del plats més coneguts a la nostra literatura és el congre amb pèsols, del que ja en parlaven Josep Plà, Vazquez Montalbán i Narcís Comadira, entre altres. En una de les seves receptes, en Jaume Fabrèga també
Read more…
Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se’n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors
Read more…
Ingredients per a quatre persones: 4 Supremes de lluç 4 Grans d’all 1 Bitxo picant Una mica de pebre vermell dolç Oli d’oliva verge extra Sal Pebre blanc Vinagre de vi blanc Vi blanc sec Elaboració: En un safata de forn col·loquem les supremes, previament salades i empebrades, amb un raig d’oli d’oliva
Read more…
El plat consisteix en pop net de les seves vísceres i que és cuit sencer durant algun temps (preferiblement en una olla de coure) amb l’objecte d’estovar la seva carn, de vegades és congelat uns dies abans per tal d’estovar el nervi, altres és colpejat diverses vegades contra una superfície. Per regla general
Read more…
Ingredients: Sonsos Oli d’oliva verge extra Farina (Especial pre fregir peix) Sal Elaboració: Una vegada el tinguem net, sequem bé el peix amb ajuda d’un drap o paper absorbent, el salem i l’enfarinem (Algunes formes pràctiques d’enfarinar-lo són, posant la farina i el peix en una bossa de plàstic o un “tupper” i
Read more…
Els podem fer de varies maneres, segons gustos i tradicions. Són molt populars a tota la mediterrànea. Es poden farcir només amb les aletes i potes, però al nostre país, a diferència d’altres llocs, els farcim amb carn. També hi ha qui afegeix poma al farcit, sobretot a Tossa de Mar. Els calamars també es
Read more…
L’escamarlà el trobem avui en dia a tot arreu, fresc i congelat, de totes mides, potser és del pocs crustacis que toleren prou bé la seva conservació congelats, però avui n’hem trobat a Blanes, dels fresquets que encara belluguen, i petitets. I els hem fet d’una manera molt senzilleta. I la veritat és que és
Read more…
La morralla, raballa o cria de peix és el conjunt de peix petits de platja que se solen barrejar i menjar fregits. Es poden usar també per a fer fumets, brous i sopes. Gastronòmicament, el conjunt format pels peixos de roca i la morralla formen els peixos per sopa. Alguns dels peixos que inclou la morralla són el moll, el llucet, la
Read more…
Ja feia un temps que no feiem un plat amb aques tipus de pasta, molt sabrosa per cert, amb aquest gustet de sèpia tant característic. Li hem afegit unes cloïsses un pèl picantones i el resultat ha estat fantàstic. Una recepta molt senzilleta de fer. Ingredients per 4 persones: 400 g. Espaguettis negres de
Read more…