6 Gener, 2014

Filet de Vedella o Bou amb Fetge Gras i Reducció de Pedro Ximénez

 

Ingredients:

1 Filet de vedella o bou per persona
1 Rodanxa de fetge gras fresc per persona
100 cl de Vi Pedro Ximénez
Oli d’oliva Verge Extra
Sal maldon
Prunes
Orellanes
Pinyons
Escalunyes

Elaboració:

Primer confitarem les escalunyes amb oli d’oliva. Tal i com ja he explicat en altres receptes el confitat es una tècnica de cocció en la que intoduim, en aquest cas les escalunyes, en l’oli d’oliva i les coem a foc no superior als 80º. Un cop fetes, les reservem.
Unes hores abans haurem deixat les prunes, orellanes i pinyons amb remull amb un mig litre de “Pedro Ximénez”.
Farem la reducció de la salsa posant en primer lloc en una cassoleta una nou de mantega i daurarem una mica els pinyons. Tot seguit hi posarem les escalunyes confitades, les prunes, les orellanes i el vi, i ho deixarem coure a foc mitjà fins que redueixi a la meitat. 
Marcarem el filet per tots costats en una planxa amb una mica d’oli d’oliva fins que quedi cuit al nostre gust.
El fetge gras el courem volta i volta en una paella sense oli (El fetge ja té prou greix)
Emplatarem el filet col·locant el troç de fetge gras al damunt, la salsa, les escalunyes i fruits al voltant i ho acabarem posant una mica de sal “Maldon” per sobre.

I bon profit! Tot un plat de festa.

 

2 COMMENTS