9 Agost, 2014

Filet Tàrtar (Steak Tartare)

 

Existeixen varies teories sobre l’origen del Filet Tàrtar. La primera afirma que l’steak tàrtar o steak tartare comença com una forma rudimentària d’alimentar a les dures estepes asiàtiques. Els genets tàrtars, pertanyents a una tribu de Mongòlia, dipositaven carn sota la cadira del seu cavall per estovar-la i poder consumir-la. No obstant això, hi ha qui afirmen que la sudoració de l’animal faria malbé la carn, fent-la incomestible. Asseguren que la finalitat d’aquest mètode era curar les nafres dels cavalls originades per les cadires de muntar.

Una altra teoria considera que l’steak tartar és una recepta importada de la Polinèsia francesa, on el consum de carn crua era una cosa habitual. Aquest plat començar a presentar-se als restaurants dels hotels francesos a principis del segle XX i es va popularitzar en la dècada dels cinquanta, encara que es coneixia com beefsteak a l’americana. Posteriorment, el prestigiós xef Escoffier, cofundador de la cadena Ritz, incorpora la salsa tàrtara al beefsteak; contribuint a unir dos elements. No obstant això, posteriorment el diccionari Larousse Gastronomique definiria l’steak tàrtar com una preparació de carn crua amb ou sense l’obligació d’incloure salsa tàrtara.

No falten les al · lusions literiaras l’steak tartar. Alexandre Dumas ho esmenta en la seva famosa obra “El comte de Montecristo” i Julio Verne parla del steak tartar a “Miguel Strogoff, el correu del tsar”. Probablement no és casualitat que l’steak tàrtar sigui una de les especialitats del restaurant Jules Verne, ubicat a la torre Eiffel.

Sigui com sigui, la preparació d’aquest plat nosaltres la fem amb un bon filet de vedella o de bou i altres ingredients que detallem a continuació.

Ingredients per 4 persones:

800 gr de filet de vedella o bou

1/2 ceba tendra

Un grapadet de cogombres amb vinagre

Un grapadet de tàperes

1 cullerada de mostassa

Un raig de salsa Perrins (Worcestershire sauce)

Unes gotetes de Tabasco

Un ratjolinet de conyac o xerès sec

3 rovells d’ou 

Un polsim de pebre acabat de moldre

Sal

Oli d’oliva verge extra

 

 

Elaboració:

El primer que hem de tenir amb compte és, que el filet tàrtar s’ha de preparar al moment de ser servit. Els seus ingredients en cru, obliguen a aquest fet per evitar bacteris. Pocs restaurants queden malauradament, on el cambrer feia la preparació del plat davant el comensal, donant-li a provar per si era del seu gust, i sí molts llocs on el fan amb qualsevol tipus de carn i de qualsevol manera.

Picarem molt petits, la ceba, el cogombrets i les tàperes i un polsim de pebre. Seguidament hi afegirem el filet, tallat molt petit i a mà. Ho barregerem tot i afegirem, la mostassa, el conyac o xerès, la salsa Perrins i les gotetes de tabasco. Continuarem amb la barreja i afegirem finalment els rovells d’ou, barregerem, hi posarem un raig d’oli d’oliva verge extra i rectificarem de sal.

Servim el plat immediatement al nostre gust i el podem acompanyar amb unes llesquetes fines de pa torrat.

 

 

Insistirem una vegada més, amb la importància dels productes de proximitat, de la gent del costat de casa, del mercat del barri. Slowfood, Km0.

Són els que més en saben, els que solen tenir el millor producte i d’els que hem d’escoltar el seus sabis consells.

 

 

Maridatge recomanat:

Pendent d’actualització

1 COMMENT