3 ceba

1 porro

2 ó 3 grans d’all

1 pastanaga

2 tomàquets petitons ratllats

Una mica de pebrot verd i vermell

1 got vi negre

1 copeta de conyac

2 gots brou de carn o verdures

2 farcellet d’herbes (Farigola, llorer, orenga, romaní…..)

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre negre

Preparació dels cargols:

En primer lloc netegem els cargols vius amb aigua abundant i vinagre. A continuació els posem en una olla amb aigua freda a foc baix (per enganyar-los i que sortin de la seva closca). Quan hagin mort, hi afegim un grapat de sal, un farcellet d’herbes i una mica de pebre negre en gra. Els deixem bullir una estoneta i els colem i reservem.

Elaboració de les galtes:

En una safata per anar al forn, hi tirem un raig d’oli i hi posem la bresa (Tota la verdura) tallada petita i les herbes. Posem les galtes i un altre raig d’oli i enfornem a 250º uns minuts, donant-li a volta a les galtes.

Treiem la safata del forn, separem les galtes i les posem en una cassola.

(Aquesta operació la podem fer també directament a la cassola, com si es tractés d’un rostit)

Seguidament, triturem la bresa, la passem per un colador fí i la tirem a la cassola de les galtes. 

En aquest punt hi tirem els cargols, i ho deixem coure tot plegat una bona estona, fent “xup-xup”. Si cal hi afegim una mica més de brou.

Recomano fer aquest plat d’un dia per l’altre, tots aquests guisats, reposadets, guanyen molt.

També podem acabar la cocció afegint-li una mica de picada catalana uns minuts abans d’acabar-la. (Ametlla, avellana, carquinyoli, all i julivert)

Maridatge recomanat:

Aquest plat golafre i cornut es mereix un vi negre i, ves per on, del Bàges! Un dels nous el·laboradors d’aquesta rescabalada D.O.. Un negre honrat i bebedor , ja m’ho direu. Bernat Oller, si no vaig errat, el primer negre de raïm Picapoll negre.

Agustí Salas Rolland.