16 Gener, 2015

Galtes de porc rostides

 

Aquesta vegada les hem fet rostides a la cassola. El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt popular i típica de la cuina catalana. Consisteix a coure aus, carn o caça, estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que es poden afegir. Generalment es fa en cassola de fang, per la qual cosa també és popularment coneguda com a rostit en cassola de fang, però les cuines elèctriques i d’inducció actuals ens obliguen a fer-lo en altres cassoles, per exemple de ferro, que no sempre tenen les característiques de la terrissa. Aquest material ajuda a que la cocció sigui suau i uniforme. En qualsevol cas, la cocció ha de ser sempre molt lenta i cal tapar la cassola.

Ingredients per 4 persones:

8 Mitges galtes de porc

1 Ceba

Uns grans d’all

1 Pastanaga

1 tomacó

Una copeta de conyac (opcional)

Una copeta de vi ranci

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre negre

1 Farcellet d’herbes

Elaboració:

En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva, fregim a foc fort les galtes salades i empebrades fins que agafin un color dauradet. A continuació, les flamegem amb el conyac i hi afegim les verdures talladetes, els grans d’all i el farcellet d’herbes. Tapem la cassola i deixem que vagi suant tot plegat. Quan estigui una mica fet hi afegim el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal podem anar-hi posant una mica de brou o aigua per tal de que no quedi massa sec. La carn en un rostit en ha de quedar cruixent per fora i melosa per dins.

Servim les galtes amb el suc de la seva cocció. En aquesta ocasió les hem acompanyat amb una mica de pastanaga i porro una mica sofregits en oli d’oliva.