24 Juny, 2015

Galtes de Vedella

 

Els bons amics de Maset del Lleó van tenir la gentilesa, una vegada més, d’enviar-nos una bona ampolleta de vi, en aquest cas un Syrah.
I nosaltres com no, ho vam aprofitar aquest darrer cap de setmana. I ja que un bon pa, bon vi, bona taula i bona brasa és senyal de bona casa, hi vam posar les galtes (les de vedella) i cassola. I aquí teniu el resultat.

 

Ingredients:

4 galtes de vedella
2 cebes
1 pastanaga
1 porro
Pebrot verd i vermell (Un trosset de cada)
2 grans d’all
1 farcellet d’herbes
1/2 branquilló de canyella
Vi negre Syrah Maset del Lleó
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre

 

 

Elaboració:

En una cassola amb oli, fregim les galtes prèviament salades i empebrades fins que siguin dauradetes i les reservem. A continuació, i en el mateix oli, sofregim les verduretes tallades petites (bresa).
Quan tinguem les verdures ben sofregides i posem altra vegada les galtes, ho banyem tot plegat amb un 1/2 litre de vi i afegim les herbes i la canyella. Ho deixem coure tot plegat unes tres hores, fins que redueixi el vi i les galtes quedin ben meloses. Si cal, hi podem afegir una mica d’aigua o brou de verdures o de carn.
Acabada la cocció, triturem la bresa i la passem per un colador fi perquè ens quedi ben fina. Tornem a posar les galtes i la salsa a la cassola, rectifiquem de sal, ho coem tres o quatre minutets més i llest per anar a taula!
Podem servir les galtes senceres o tallades a làmines.

 

 

Maridatge recomanat:

Una bona troballa d’un vi força nou (encara) entre nosaltres, on el Penedès i la seva gent hi han aconseguit fites amb vins quasi inimaginables tan sols fa uns anys, aquest, un dit Syrah, ha entrat de ple en una comarca en què un dia va ser quasi tot blanc i que en poc temps, està donant fruits.
Un raïm de procedència de la ciutat persa de Shiraz, on fenicis i més tard els creuats sembla que el portaren a la Gàl·lia.
Un vi amb moltes “galtes”, no cal dir-ho!

Agustí Salas Rolland.