27 Març, 2015

Lioneses

 

Les lioneses són uns dolços en forma de mandonguilla, fets amb massa de bunyol cuita al forn i en principi (les lioneses de nata o mossets de nata) farcits amb nata muntada.

Als Països Catalans sovint es decora la seva superfície amb sucre de llustre, i també es poden farcir tradicionalment d’una crema catalana espesa (lioneses de crema o mossets de crema) o de nata muntada barrejada amb xocolata (lioneses de trufa o lioneses de xocolata)

Les lioneses són anàlogues als pals, que es diferencien només en mida i forma, allargada i de mida equivalent a uns tres mossets, i als tortells de diumenge, en forma d’anell i de la mida d’un pastís estàndard.

Es fan a diferents països europeus (Portugal, Espanya, França, Itàlia, etc.), de vegades amb algunes petites diferències quant a la decoració. A Rasquera es fan unes pastes molt similars que s’hi anomenen moixàmenes.

També es poden farcir de salat, per exemple tallar-les com petits entrepans, amb embotit, amanida, tonyina, ou dur, maionesa, etc., o farcir-les amb una beixamel espesa que contingui, per exemple, pernil salat picat.

Els profiterols són lioneses de nata, o de vegades de gelat, amb xocolata desfeta calenta pel damunt. Se solen servir com a postres.

 

Ingredients per la massa:

½ litre d’aigua

300 grams de farina

150 grams de mantega tallada en trossos 

7 ous  

½ culleradeta de sal  

½ culleradeta de sucre.

Preparació:

En una olla, posem la mantega, la sal, el sucre i l’aigua i escalfem tot el conjunt fins que entri en bull i la mantega s’hagi fos completament. Ara afegim la farina de cop i removem el contingut de l’olla enèrgicament amb una cullera de fusta fins que veiem que s’ha format una massa homogènia i que es desprèn fàcilment de les parets de l’olla.

Traiem llavors l’olla del foc i removem la massa un parell de minuts més abans de deixar entebeir. Afegim un ou i barregem fins que veiem que s’ha integrat a la massa i repetim la mateixa operació fins que acabem tots els ous i obtinguem una massa consistent i enganxosa.

Preescalfem mentre el forn a 200 º C i cobrim el fons d’una safata de forn amb paper parafinat. Disposem la massa en una màniga pastissera i comencem a fer petites boles sobre el paper parafinat, deixant una separació entre les boles d’uns tres centímetres.

Quan ja tinguem completa la safata, s’enforna uns 25 minuts o fins que veiem que les pastes queden daurades i buides. Procurant no obrir el forn, ja que si no correm el risc que s’aixafin i no obtinguem el resultat esperat. Passat aquest temps, apaguem el forn i obrim una mica la porta, deixem reposar uns 10 minuts perquè quedin ben seques i tornem a repetir l’operació amb la resta de la massa, si ens sobra.

Ara serà el moment de farcir-les amb el que volguem, nata montada, trufa, crema….