19 Febrer, 2016

Remenat d’alls tendres i xiitakes

 

El xiitake (Lentinula edodes) és un bolet comestible originari de l’est d’Àsia. A occident es coneix pel seu nom en japonès (椎茸); en xinès mandarí es diu xiānggū (香菇), que vol dir “bolet olorós” o “bolet deliciós”. És el bolet més menjat del món després del xampinyó.

Forma una part tradicional de les cuines xinesa, japonesa, coreana, i tailandesa. A més del seu ús culinari, ha estat consumit des de la Dinastia Ming en la medicina tradicional xinesa per a curar diverses malalties i per a promoure el txi.

En la medicina occidental s’ha investigat alguns substàncies químiques del xiitake, que semblen tenir propietats medicinals anticanceroses i antimicrobianes. El xiitake, és un fong comestible molt apreciat al Japó, la Xina i Corea des de fa 2000 anys. És originari de la Xina, des d’on es va exportar al Japó, Europa (principalment a Holanda) i Estats Units.

El xiitake és una varietat de fong (bolet) molt utilitzat en cuina. A l’hora d’anar a comprar-lo, el podem trobar en dos formats:

Sec (per hidratar).

Fresc (cal comprovar que la pell estigui llisa, sense arrugues, i que no faci olor d’humitat).

Si fem servir els xiitakes secs:

Cal posar-los en remull en aigua freda (o en brou) durant 12 hores a la nevera o en aigua calenta durant 30 minuts (si fem servir l’aigua freda, sempre queda un sabor més suau).

Un cop hidratat, el podem fer servir en arrossos, rostits…, aprofitant sempre l’aigua del remull com a brou per potenciar-ne el sabor.

Si fem servir bolets frescos:

Convé que no els netegem sota el raig d’aigua de l’aixeta. Podem utilitzar un raspall de netejar verdures una mica humit o passar-hi ràpidament una mica d’aigua freda i, de seguida, posar-los al centrifugador d’enciams per treure’ls l’aigua sobrant del rentat.

Per poder aprofitar al màxim les seves propietats antioxidants, cal que els cuinem sempre de la manera següent:

Escalfem una paella amb una mica d’oli d’oliva.

Un cop calenta, hi tirem els bolets per tandes (no gaire quantitat de cop per no baixar amb excés la temperatura de la paella, ja que llavors es bullirien).

Quan s’enrosseixin una mica, els retirem i els reservem (sense posar-hi gens de sal!).

Al final, els podem incorporar a la recepta i coure-ho tot junt.

Així, el xiitake tindrà molt més sabor i mantindrà els minerals.

 

Ingredients per el remenat:

 

Un parell d’ous per persona

Un manat d’alls tendres

Un grapat de xiitakes

Julivert

Salsa de tomàquet (opcional)

Sal

Oli d’oliva verge extra
Elaboració:

 

Un cop tenim els xiitakes preparats com he explicat abans, saltarem els allets, tallats petits amb una punta de sal.

Quan els tinguem a punt hi afegim els bolets.

Batem molt poc els ous (Només unes voltes) i hi posem el julivert picat i una mica de sal. Cal tenir en compte que per fer un remenat no cal batre els ous com si fos una truita, fins i tot els podem tirar a la paella sense fer-ho.

Amb la paella ben calenta amb els xiitakes i els allets, li podem afegir una culleradeta de salsa de tomàquet (opcional) i tot seguit els ous. Quatre voltes i a punt!

Cal dir que sempre és millor menjar els remenats, com les truites, un punt sucosos, encara que això va a gustos. Massa cuit queda sec, pel meu gust.