10 Gener, 2013
Bullit de patates i bacallà
Posted in : bacallà on
Comments: 4
Tal i com diu un dels que jo considero els meus mestres, Jaume Fàbrega, en un dels seus articles a Forquilla Gironina. “Cuina per després dels grans tecs” o cuina per a malalts o cuina, simplement, per estar massa enfitats, tips, sadollats, farts, plens, sobretot després de festes. És quan ens venen bé, sobretot, coses bullides, lleugeres, tendint a la cosa vegetal. Necessitem, segons la tradició, una cuina que ens refaci, brous, verduretes, però tambè feta amb la tècnica del bullit, que juntament amb el vapor, és la més lleugera.
Jo afegiria que, a part de cuina per a malats o per després de grans àpats, són plats tan senzills com saludables pel dia a dia, i que no tenen res que envejar a molts dels considerats com a “Grans plats”.
Ingredients:
4 trossos de bacallà dessalat
4 patates “kennebec” mitjanes
2 cebes tendres
2 tomàquets madurs
3 o 4 grans d’all
1 fulla de llorer
Uns brins de safrà
Oli d’oliva verge extra
Sal
Elaboració:
Posem una olla amb aigua a bullir amb les cebes, els grans d’all, els tomàquets tallats i sense pell, la fulla de llorer i un polsim de sal.
Quan arrenqui el bull, ho deixem uns minutets i hi afegim les patates esqueixades i uns brins de safrà. Les deixem coure amb l’olla tapada, fins que siguin gairebé cuites i en aquest moment hi posem els trossos de bacallà que, amb un parell més de minutets més de cocció, ja el tindrem llest.
Deixem reposar amb l’olla tapada uns minutets més i a punt per menjar!
Maridatge recomanat:
Amic meu: Aquest plat m’ha fet suar, donat la seva delicadessa volia un vi, que estant a l’alçada, embolcallés golafrement el seu sabor. És una malvasia de Tenerife, d’una bodega que ve de 1779. Que vagi de gust!
Agustí Salas Rolland.
.
4 thoughts on “Bullit de patates i bacallà”
Un plat boníssim per desprès d’aquests àpats de Nadal.Una abraçada
Gràcies!! Una abraçada i bon any!!
Hola! Soy una estudiante de pastelería y estoy dando a conocer mi blog nuevo, pásate y dime que te parece. Saludos!http://lawebcinera.es
Hola! He dejado mi comentario en tu pàgina de facebook, desconozco el motivo, però en tu blog no me deja. Enhorabuena por tu iniciativa! Un abrazo desde Malgrat de Mar!