18 Octubre, 2012

Ceba confitada

És la meva intenció explicar-vos perquè ens serveix la ceba confitada a la cuina i com fer-la.

Treballant a la cuina sempre teniem varies bases fetes amb anterioritat, per facilitar la preparació del plat, sofregits, salses…
A casa, sempre o quasi sempre tinc, encara que menys, certa quantitat d’aquestes bases, que quan es fan, com és el cas d’aquesta ceba, no val la pena posar-si per poca quantitat, jo el que faig és fer-ne i congelar-la en diversos pots , per després anar treient a mida que la necessito.
Els que em seguiu habitualment, ja haureu pogut comprobar que hi és en varies de les meves receptes.

Perquè serveix la ceba confitada?

Serveix per qualsevol sofregit, salsa, platillo, per acompanyar carn o peix etc. Millorant el resultat final del plat. Un sofregit senzill de ceba i tomàquet canvia i millora molt el seu sabor amb aquesta ceba. 
No hem de confondre aquesta ceba confitada amb la ceba caramelitzada, que porta sucre.

Però comencem pel principi. Que és un confitat?

El confitat és una tècnica de cocció que consisteix en introduir el producte en oli abundant i cuore’l a una temperatura màxima d’uns 80º, o sigui que no arribi a fregir-se i es vagi fent lentament, llogicament, cada producte necessitarà el seu temps de cocció, depenent també del tamany i la quantitat.

Com fem la ceba confitada?

En aquest cas hem utilitzat 3 kg. de ceba i aproximadament una mica més de mig litre d’oli d’oliva verge. Ah! I no heu de patir per gastar molt d’oli, val més que en sobri, perquè quan colem el contingut tindrem un oli de ceba fantàstic!

En primer lloc tallem la ceba en juliana i la introduim en una cassola amb l’oli i la posem a foc molt baixet (80º)

 

 

Deixem que vagi coent,  poc a poc……

 

5 COMMENTS