21 Març, 2014

Cigrons amb Orella i Botifarra

 

Els llegums es consideren els germans pobres de la cuina, però el cert és que són veritables tresors gastronòmics i, sobretot, nutricionals. Fixeu-vos en els cigrons: contenen un 19%  de proteïna –la carn en té un 18%–, aminoàcids essencials com la lisina, ferro i greixos no saturats, que són fonamentals per al nostre organisme. Són especialment bons per a les persones que pateixen problemes cardiovasculars, colesterol i diabetis.  Són originaris del sud-est de Turquia i d’allà van passar a la conca del Mediterrani i a Europa, després a l’Àfrica, a Amèrica i a Austràlia. Es cultiven des de la prehistòria i ja es consumien a l’antic Egipte, a Grècia i a Roma. Segons la medicina xinesa, els llegums tonifiquen la substància del cos. Són rics en proteïnes, minerals, hidrats de carboni i greixos i nodreixen el cos. I no, no engreixen, malgrat que són molt calòrics. (Font : Ets el que menges)

Avui hem fet una recepteta amb el cigrons, molt de casa nostra, una  altra cassoleta d’aquelles per sucar-hi pa. Encara que a nosaltres ja ens agraden només bullits i amb un bon raig d’oli d’oliva del bo (Verge extra)

Ingredients:

400 g de cigrons

6 escalunyes

6 alls tendres

1 ceba

1 orella de porc

1 botifarra negra

1 botifarra blanca

Sal

Pebre negre

1/2 branquilló de canyella

Oli d’oliva verge extra

Llorer

1 copeta de vi ranci

 

 

Elaboració:

Poseu els cigrons a remullar amb aigua la nit abans . L’aigua els ha de cobrir (heu de tenir amb compte que s’aniran hidratant i augmentaran de tamany).
L’endemà, els hi canviem l’aigua, afegim una culleradeta de bicarbonat i els deixem en remull unes horetes més.
Abans de coure’ls, heu de llençar l’aigua del remull, posar-ne de nova i esvendir bé els cigrons.
Els cigrons els hem de coure amb l’aigua bullint, a diferencia d’altres llegums, que es couen amb aigua freda . Quan l’aigua arrenqui a bullir, hi tirem els cigrons, esperem que torni a bullir, abaixem la intensitat de la flama i els coem a foc suau (però que no parin de bullir). Si necessiteu afegir aigua durant la cocció, l’heu d’afegir calenta, mai freda perquè es trencaria el bull i us quedarien durs.
El temps de cocció dependrà sempre de la quantitat i la qualitat dels cigrons. (entre 2 o 3 hores) També és important, que quan retirem l’olla del foc la deixem reposar fins que es refredi.
La sal li afegim cinc minuts abans de treure l’olla del foc. (Opcionalment hi podem afegir uns grans d’all i una fulla de llorer) 
Podem comprar els cigrons ja cuits al mercat, però, sempre amb el seu suc, el plat ho agrairà.

Mentre es couen els cigrons, en una cassola, sofregirem una mica les botifarres tallades a rodanxes, les reservem i a continuació les escalunyes i els alls tendres tallats petitons amb la fulla de llorer.

A banda bullirem l’orella de porc fins que sigui tendre amb una mica de sal, pebre en gra , 1 ceba i mig branquilló de canyella. Un cop cuita la deixarem refredar una mica i la tallarem a trossets.

Quan tinguem el sofregit fet hi tirarem una miqueta de vi ranci i deixarem que redueixi. A continuació hi posarem l’orella amb una mica de brou de la seva cocció i els cigrons amb el seu suc. Deixarem que cogui una estoneta i afegirem els trossets de botifarra just abans d’acabar la cocció. Deixem reposar la cassola (millor unes horetes)

I com hem dit abans, a sucar-hi pa! I bon profit!

 

 

Maridatge recomanat:

Un excel.lent plat adient pel colesterol!  Però , que carai!  Un cop a la asetmana és cosa sana. El cigró , al que en Cinto Benavente els titllava de “LOS MALDITOS Garbanzos. Però compte que tot un gran home que es deia Ciceró ( Marco Tulio ) tenia el sobrenom de Cícero que en llati vol dir, cigró! Una menja tant especial es mereix un vi que anant en caixa de back in box te totes les aromes d’un vi que anys enrere coneixiem com Falset, ara és  Montsant, un vi amb l’encís del seu territòri i per a beure’l amb abundor amb la colla , cerqueu-lo i  si cal, amb bota. Se’n diu : El Masroig.

Agustí Salas Rolland.

1 COMMENT