30 Setembre, 2013

Escamarlanets saltats

L’escamarlà el trobem avui en dia a tot arreu, fresc i congelat, de totes mides, potser és del pocs crustacis que toleren prou bé la seva conservació congelats, però avui n’hem trobat a Blanes, dels fresquets que encara belluguen, i  petitets. I els hem fet d’una manera molt senzilleta. I la veritat és que és un platet excepcional.

A Catalunya són molt apreciats des de la meitat del segle passat i és un crustaci propi de: Baix Llobregat, Barcelonès, Garraf, Maresme, Alt Empordà, Baix Empordà, Gironès, Selva, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Penedès, Montsià i Tarragonès.

Ingredients per 4 persones:

1 kg d’escamarlans petits

Oli d’oliva verge extra

Sal

All i julivert

1 copeta de conyac.

(Podem fer-los també prescindint de l’all)

Elaboració:

Salem els escamarlanets i els saltem una mica en una paella amb oli d’oliva. Flamegem amb el conyac, deixem reduir una mica i els hi tirem una mica d’all i julivert picadet al damunt. O com em dit abans només amb una mica de julivert.

Una altra manera de fer-los seria amb ceba o ceba confitada enlloc de l’all i julivert.  Si els fem amb la ceba crua, la sofregim abans de saltar els escamarlans i seguim el mateix procediment anterior.

Si utilitzem ceba confitada, només cal afegir-li al final de la cocció.

Hem de tenir amb compte que la cocció ha de ser a foc ben fort i ràpida, per tal de no malmetre els escamarlans i evitar que ens quedin excessivament cuits.

Maridatge recomanat:

Els escamarlans són tots uns senyors, turgents, incitadors… És un dels productes que la mar ens ofereix, i si podem, al peu de la mar ens els cruspim. La seva senzillesa i el seu delicat sabor ens porta a un vi blanc com cal , evidentment un Sumarroca Sauvignon Blanc, del Penedés i fet a consciència, assaboriu-lo lentament!

Agustí Salas Rolland.

5 COMMENTS