30 Maig, 2014

Musclos a la marinera

 

 

He vist moltes maneres de preparar els musclos o les cloïsses a la marinera, amb all, sense, amb ceba o sense ceba, amb pebrot, amb pebres etc.

Ja que cada mestre té el seu llibre, aquí tenim la versió d’una musclada popular que vaig fer al nostre poble, Malgrat de Mar (Organitzada pels amics d’ERC) fa un temps enrere, i com que de gustos no hi ha res escrit, que cadascú els fagi com més li agradin, posant-li o treient-li ingredients. Ara, si els feu com els d’aquesta recepta, tot i que si el musclo es de bona qualitat no cal afegir-li gran cosa més, us puc garantir que queden espectaculars, una  mica picantonets, i segur que repetireu! Potser no us caldrà cap segon plat

Ingredients per a 4 persones:

1 o 1’5 kg de musclos de roca

2 cebes mitjanes

4 grans d’all

Pebrot vermell

Pebrot verd

6 tomacons ratllats sense pell ni llavors

Llorer

Pebre negre en gra

1 bitxo

Vi blanc sec

Oli d’oliva verge extra

 Elaboració:

Primer de tot tallarem la ceba i els alls petitets i els posarem a sofregir en una cassola amb un raig generós d’oli d’oliva verge extra, juntament amb el bitxo, els grans de pebre i el llorer.

 

 

Mentrestant anirem tallant el pebrot amb juliana i quan tinguem la ceba una mica feta ho afegirem a la cassola.

 

 

Ho deixerem tot plegat fins que s’estovi una mica el pebrot i hi tirarem els tomacons ratllats sense pell ni llavors.

 

 

A partir d’aquí, una bona estona de paciència i deixar la cassola fent “xup-xup” a foc molt lent. De la bona estona, la bona paciència i el bon “xup-xup”, com sempre hem de fer, en sortirà un sofregit de debó!

 

 

Quan tinguem el sofregit en aquest punt, que ja ens canvia el color (més aviat fosquet) el banyem amb un bon raig de vi blanc sec i deixem que redueixi una altra bona estona.  fixeu-vos com ens està quedant això! Agafem una barra de pa?

 

 

Un cop la salseta o sofregit llest hi posem els musclos prèviament netejats i li donem uns tombs a la cassola, fins el punt just que el musclos s’obrin. No cal fer-los gaire, a fi i efecte de que no ens quedin secs.

 

 

I per fi, plat a taula i llepar-se’n els dits!

 

 

Notes: No hem parlat de la sal ja que el musclo acostuma a ser saladet, però en podem posar una mica al sofregit amb molt de compte o rectificar-ho cap el final de la cocció.

 

Maridatge recomanat:

MUSCLOS!: El marisc més a l’abast de tothom, humil, però saborós , versàtil per a tothom preuat, a mi particularment amb ceba i tomàquet o bé amb maonesa, ja ho sé que es difícil que algú la faci però, no hi ha color!  Alguns ho fan picants, bé, perquè no, la víctima serà el vi, segur! Posats a fer teniu una opció de “bona butxaca” : Ètnic del Masroig (D.O. Montsant, que os ofereix blanc, negre i rosat, blanc pel musclos amb maonessa, rosat pels musclos amb ceba i tomàquet, negre pels que”piquin”, al meu entendre com millor en gaudireu es amb un bon porró (de broc mitjà). Que vagi de gust!

Agustí Salas Rolland.

1 COMMENT