17 Setembre, 2013

Mussaca (Moussaka)

 

 

 

Moussaka, transcrit en català com a mussaca, és un plat a base d’albergínies, típic dels Balcans, la Mediterrània Oriental i l’Orient pròxim. Tot i que forma part de totes les cuines del territori que va ocupar l’Imperi Otomá i té un nom àrab, a occident coneixem més sobretot la recepta grega.

Totes les receptes es basen principalment en albergínies saltades, tomàquet i generalment carn picada de xai. La versió grega, que és la més coneguda fora de les regions on és tradicional, es fa al forn i inclou capes de carn i albergínia coronades amb beixamel.

 

Ingredients:

Albergínies

Carn picada de xai  (Pot ser de vedella o porc)

Ceba

Tomàquet

All

Oli d’oliva verge extra

Sal

Pebre negre

Vi negre (opcional)

Herbes aromàtiques (Al gust)

Beixamel

 

Elaboració:

En una paella fregim les albergínies tallades a rodanxes i les reservem al damunt de paper absorbent.

A continuació, farem un sofregit am la ceba i l’all, quan sigui la ceba transparent hi afegim la carn picada, ho coem tot plegat i hi afegim el tomàquet ratllat sense pell ni llavors i les herbes al gust. Al cap d’una estoneta podem afegir-hi una mica de vi i deixar-lo reduir poc a poc.

Acabat aquest sofregit, en una safata de forn posem una capa d’albergínia, una altra del sofregit amb la carn, i repetim aquesta operació una altra vegada, acabant amb una altra capa d’albergínia i la beixamel al damunt.

Ho ficarem al forn i ho gratinem fins que la beixamel sigui dauradeta.

Ho podem fer amb un motlle gran i tallar-la després o en racions individuals per separat.

 

Per a la beixamel:

50 gr. de mantega
2 culleres de farina
½ litre de llet
nou moscada (opcional)
pebre blanc
sal

 

Elaboració:

Fem fondre la mantega a la paella, hi afegim la farina i la remenem bé amb espàtula de fusta, que es cogui però sense que es torri.
Hi anem afegint la llet lentament sense deixar de remenar molt bé perquè no es facin grumolls fins que ens quedi amb l’espesor desitjada.
La assaonem amb pebre blanc, nou moscada i sal. La deixem coure a foc lent durant uns  minuts i remenem de tant en tant.

Si trobeu la salsa massa espessa hi afegirem llet calenta, si es al revés, que la salsa queda massa clara hi afegirem farina deixatada amb llet freda.

També s’acostuma a fer amb ceba, sofregint primer aquesta amb la mantega i seguidament fent  l’operació anterior.

 

 

Petita curiositat de la beixamel:

És una de les salses bases de la cuina francesa, sembla ser que el seu nom prové de Louis Béchameil de Nointel, marquès de Nointel, maître del rei Lluis XIV de França. Sembla, però, que va ser una salsa perfeccionada per François Pierre de la Varenne a partir d’una altra salsa més antiga a base de crema de llet provinent de la Toscana.

 

3 COMMENTS