9 Octubre, 2013

Pollastre amb allada

 

 

 

Un plat, que no per la seva popularitat arreu, deixa de ser deliciós. A vegades es solen preparar parts concretes del pollastre com les ales, d’aquesta forma s’obtenen les “aletes de pollastre amb alls”. En altres ocasions s’empren només les cuixes: Cuixes de pollastre amb alls, o pits: Pits de pollastre amb alls. A vegades l’ús d’un vi blanc especial i olorós com un xerès (generalment un semidolç) dóna un nom especial al plat com és el cas del “pollastre amb alls daurat al xerès”.

En la nostra recepta i, ja que som de la vella cuina tradicional catalana, l’hem fet amb vi ranci i conyac, com en els rostits de tota la vida.

 

Ingredients:

1 Pollastre

1 cabeça d’alls

1 Bitxo

Pebre negre en gra

Sal

Julivert

Oli d’oliva verge extra

1 Copeta de conyac

1 Copeta de vi ranci

Herbes aromàtiques (Opcional: Llorer, farigola, orenga…)

Patates “panaderes” (Per la guarnició)

 

Elaboració:

Tallarem el pollastre en 8 o 12 trossos (Podem demanar al carnisser que ens ho faci). A continuació el salem i el fregim amb abundant oli, posant-li els grans d’all sense pelar, uns grans de pebre i el bitxo, i quan el tinguem una mica rosset, traurem una gran part de l’oli que aprofitarem per fregir les patates de la guarnició.

En aquest punt, el flamegem amb el conyac i li tirem el vi ranci. Ho deixem coure tot plegat a foc lent fins que redueixi el vi.

Una vegada gairebé fet hi posem les patates ja cuites perquè agafin tot el sabor del suc.

Al final de la cocció hi tirarem una picadeta d’all i julivert al damunt.

Posarem les patates en el fons del plat, el pollastre al damunt i ho banyarem amb el suquet de la cocció.

També podem afegir-hi una mica de brou de pollastre a la cocció.

 

 

 

4 COMMENTS