24 Novembre, 2013

Trinxat amb rostes

 

 

El trinxat és un plat de la Cerdanya i d’altres comarques, encara que Néstor Luján el va batejar com a “Trinxat de la Cerdanya”, fet a base de bullir patata i col i després triturar i barrejar-los. Tot i que en l’actualitat està estès per tota la nostra terra. Opcionalment s’hi afegeix all fregit. Per últim es fregeix tot en una paella al fogó fins que quedi cuit i amb forma de truita de patata.(Tot i que aquesta recepta se sol fer en diferents presentacions)

Té l’aspecte d’una truita petita, esqueixada amb trossos de col que li proporciona un toc de verd fosc. Se’n sol menjar durant l’hivern, sent un menjar calorífic. És un plat destacat dins de la cuina catalana de muntanya i a Puigcerdà se celebra cada any la Festa del Trinxat.

També es pot fer com a “cuina d’aprofitament” amb diferents restes de verdures que tinguem a casa o sobres del brou.

Aquesta és la meva versió del Trinxat, fet amb alls tendres i un toc de botifarra negra.

Ingredients:

Col d’hivern
Patata
Alls tendres
Cansalada
Botifarra negra
Oli d’oliva verge extra
Sal

Elaboració:

Bullim en primer lloc la col i la patata amb aigua i una mica de sal, ho colem i reservem.
Seguidament, en una paella amb oli d’oliva, sofregim els alls tendres, tallats petits i la cansalada a daus molt petitons. Quan la cansalada és rosseta hi afegim una mica de botifarra negra esparracada i a continuació la col i patata molt ben escorregudes.
Amb l’ajuda d’una forquilla o espàtula anem fregint, trinxant i remenant tot plegat i li donem forma de truita.
També podem presentar el plat utilitzant un motlle per donar-li la forma que vulguem, a gust del consumidor, encara que en la recepta tradicional és en forma de truita.
Per acabar, afegim a sobre el Trinxat uns trossos de rosta ben cruixent de cansalada que haurem cuit al forn o fregit amb una mica d’oli d’oliva.

 

Maridatge recomanat:

TRINXAT: De la Cerdanya, evidentment, malgrat que amb diferents ingredients arriba ben bé fins a Lleó, on allà un dels components és el pebre vermell.
Patata, col i poc més, la mà que ho remou, els quatre components que l’acompanyen i, la rosta final i un “cop” de botifarra negre el fan un plat amb nom i cognom. Dels que alguns se‘n aprofiten com si es tractés d’un civet de senglar: Tall per tall i salvant distàncies us suggereixo un negre molsut, crec que un Mont-sant pot anar de perles i, si sou colla, compreu un Back in box (5-10 litres) porró de broc generós i, apa! A mirar el cel!

 

 Agustí Salas Rolland.

 

 

2 COMMENTS