23 Febrer, 2014

Truita de Dijous Llarder

El dijous anterior al Dimecres de Cendra, conegut, popularment, com a Dijous Gras, Jarder o Llarder, és el tret de sortida tradicional a les festes de Carnaval arreu del país. Aquest dia és costum celebrar àpats familiars que tenen per protagonista a tot tipus de menges que combinen els ous amb la carn.

A Catalunya és conegut popularment com a “Dia de la truita”, ja que és tradicional menjar la truita de botifarra d’ou, entre altres, com els pastissos de truites a la xatonada de Vilanova, truites de carxofes, d’alls tendres etc.
Aquesta és la que hem fet nosaltres, que potser és una de les més tradicionals i amb la que vam tenir l’honor de guanyar  el 1r Premi del III Concurs de Truites organitzat per Mercats de Barcelona

Ingredients:

Ous
Botifarra d’ou
Cansalada
Mongetes del Ganxet cuites
Alls tendres
Sal
Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Fregim la cansalada amb uns alls tendres tallats petits. Tot seguit pasem una mica la botifarra per la paella i després les mongetes. Batem els ous, els salem una mica, barregem tots els ingredients i fem la truita.

Maridatge de la truita:

Bé: Dijous Gras, dia de règim, de règim per a engreixar-nos, clar! Ah! Però respectem les tradicions i que tan bé reflecteix en Jaume Fàbrega, i que per acabar d’adobar-ho està boníssim! I ves per on, a tal honor, tal senyor.
Un negre, Bàrbara Forés, Gandesa, un vi com cal fet a consciència, trencant motllos, prejudicis i, velles pràctiques, gaudiu del raïm en tota sa plenitud!

Aquesta recepta, com sempre, Km.0. Comerç de proximitat, del nostre carnisser de confiança.

 

1 COMMENT